心事落在琴弦外昨天14:18
“豆角”又叫“芸豆”是我们餐桌上不可或缺的一种食材，它的种类也有很多，有长的、短的、扁得、圆的，由于长相的不同口味也有所差距。我们家比较喜欢吃圆的，我们这边都叫“豆王”，豆王的口感醇厚，果实饱满，这种豆角最大的特点就是没有筋，吃起来比较方便，掐头去尾就可以了。豆王我比较喜欢炒着吃，节省时间，口感还特别好。但是制作过程中都会碰到一个问题，豆角不容易入味，单一的炒豆角还好说，可以多放一些盐来调味。如果跟其它食材来搭配，盐放多了，豆角有味道了，其它食材比咸菜还要咸，基本吃不了。
这个问题我也纠结了好长一段时间，后来我厚着脸皮问我表哥，因为表哥在酒店当大厨，这方面的经验更加丰富。表哥告诉我在炒豆角的时候出锅前必须要淋上薄芡，只有这样做才能让豆角更加入味，因为豆角表皮光滑，调味料的味道很难融入到豆角里，用水淀粉勾芡能让所有的调味料都被水淀粉吸收，水淀粉又可以很轻松的粘在豆角表皮，让豆角的味道更加丰富。知道这个方法后，迫不及待的回到家里演示了一下，这个方法确实很实用，值得收藏。今天我就用这个方法给大家做一道美食，它就是“肉末炒豆角”，这道菜的方法也非常简单，下面就跟我一起来学学吧。
由于这种豆角没有筋，掐头去尾清洗干净就可以了。
将洗干净的豆角用刀切成1厘米的小段。
肉末是之前包饺子剩下的肉馅解冻就可以了，由于肉馅比较细放个蛋清和一些水淀粉，用手反复抓让肉馅完全吸收水淀粉与蛋液。
葱切小段，蒜切片，干辣椒切丝或者切断都可以。
热锅凉油加入肉末小火煎，由于肉末切的比较细，由粉红变为白色就可以出锅了。
然后过热后加入适量的油，油温6成热加入葱、蒜、干辣椒丝爆香，这一步油温过热很容易糊锅。爆香后加入豆角段中火翻炒，在翻炒的过程中可以加入少量的清水，然后加入适量的一品鲜酱油、耗油、盐、鸡精调味翻炒。
炒豆角是很神奇的一件事，刚入锅的时候浅绿色，然后由浅绿变为深绿色，炒至的过程中变为深绿色后可以尝一尝，没有生豆角味后放入炒熟的肉末，然后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀就可以出锅了。一道非常下饭的“肉末炒豆角”就给大家做完了。
1、豆角一定要炒熟，否则有毒，炒的过程中可以尝一尝。
2、放蛋清是为了让肉馅炒完后更嫩一些，放水淀粉是为了让肉馅更容易吸收蛋液。
