海参京葱炒牛肉
原料:
已发好的海参150克,牛肉150克,京葱50克,红椒件2克,干葱茸2克。
调料:
盐1克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,蠔油1克,生抽1克,老抽1克,胡椒粉0.5克,生粉2克,麻油1克,黄酒50克。
制作:
1、海参切片约3厘米宽,厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片,京葱切至4厘米的段,红青椒切凌形小片,干葱剁成茸。
2、起火将锅烧热放入1000克色拉油,将油温烧至90度,放入切好的牛肉和海参拉至七成熟,然后盛起沥干海参,牛肉的油备用。
3、烧锅下50克油,然后放入副料爆香,撒上黄酒,放入海参牛肉略炒,然后调味炒匀至熟,即可勾芡淋香油。
炸虾饼
材料:
韭菜100克、马蹄肉100克、虾仁90克、春卷皮3张、盐1克、鸡粉1克、糖1克、生粉2克。
制作:
1、先将虾仁解冻,用吸水纸把水吸干,然后加入调料拌匀待用。
2、把韭菜切成1厘米长的小段,马蹄肉切片,把虾仁加在一起拌匀,再用春卷皮包成长方形。
3、不粘锅放适量油,把它煎炸成金黄。
备注:
制作中用小火慢煎,控制在里面的馅料刚熟而表面金黄酥脆。馅中加入了马蹄,更令菜品增加了一份爽口。
锅仔花椒兔
特点:麻辣鲜香,兔肉细腻。
味型:麻辣味
主料:
兔里脊肉300克。
辅料:
魔芋100克、香菇50克、葱10克。
调料:
豆瓣茸10克、红泡椒10克、姜蒜各6克、青花椒10克、干辣椒10克、海椒面6克、味精10克、鸡精6克、白糖2克、香油2克、花椒油6克、红油20克。
制作方法:
1、兔里脊洗净改为厚一点五毫米片码浆好备用,魔芋改为长五至六厘米/宽三至四厘米/厚零点五厘米的条。
2、红泡椒剁细与豆瓣、姜蒜、海椒面炒香出色,加汤熬成家常味汤汁滤去杂质待用。
3、魔芋氽水与兔片、香菇、葱同入汤汁中调味烧至入味,放入香油、花椒油及少许红油起锅,面上用少许辣椒和花椒炸油。
提示:家常味汁味不浓厚,咸味太重,兔片浸泡太久。