酱爆豆干肉丝
材料:猪肉1块豆腐干2块胡萝卜1/4根青线椒1根红椒1根西葫芦1/4根葱少许姜少许蒜2瓣;香油1勺酱油1勺花椒油1勺甜面酱1勺海天黄豆酱1勺生抽1勺料酒1勺生粉1勺白砂糖少许白胡椒粉适量;
做法
1.准备材料。
2.猪肉切丝,用腌料(生抽 1勺 料酒 1勺 生粉 1勺 白砂糖 少许 白胡椒粉 适量)腌一会入味。
3.青红线椒切圈,豆腐干切小段,胡萝卜、西葫芦切丝。
4.将所有的调料(香油 1勺 酱油 1勺 花椒油 1勺 甜面酱 1勺 海天黄豆酱 1勺 )放入碗里,调匀。
5.煎烤机接通电源。倒入油烧热。放入葱丝、姜丝、蒜片、青红椒圈,爆香。
6.放入肉丝,划散开来,至颜色变白。
7.倒入豆腐干,翻炒均匀,再放入胡萝卜、西葫芦丝,拌炒均匀。
8.倒入事先调好的酱汁,翻炒均匀,调至大火,将汁收的浓稠一点即可
蒜蓉辣酱烧排骨
用料
肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜 、葱 、料酒
做法
1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水
2、葱切段、姜切片
3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄
4、倒入半汤匙料酒炒匀
5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处
6、大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅
小贴士
1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
3.调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。
板栗红烧肉
材料:板栗400克、色拉油50毫升、食盐2小勺、鸡精半小勺、八角4粒、桂皮1片、红糖25克、小葱5克、老抽1小勺、姜5片
做法
1.板栗去皮清净干净
2.五花肉切成正方小块
3.生姜切片,八角、桂皮洗净备用
4.炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香
5.转大火,下入五花肉,翻炒至断生
6.加入1小勺老抽,翻炒上色
7.加入板栗翻炒均匀
8.加入大半锅水,下入红糖搅匀
9.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟
10.收至水分八成干时,加盐和少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可