北方人爱吃的焖面 掌握这些技巧 保证面条香味浓郁

豆角焖面是比较常见的家常主食，尤其是在北方地区。焖面是利用蒸汽把面蒸熟而做成的一种面食，做得好的焖面面条劲道爽滑，配菜香浓多汁，面条在焖制的过程中吸足了配菜和调料的香味，特别入味。

排骨豆角焖面香味浓郁，面条劲道，非常好吃。

准备食材：豆角、排骨、葱姜、花椒、八角、鲜面条。（配菜和面条的比例为1:1这样做出来的焖面最好吃，而且做肉焖面，八角这味调料千万不能少）

把排骨提前焯水，焯水后捞出备用。

热锅凉油，下入葱姜、花椒、八角炒香后下入排骨翻炒，翻炒1分钟左右加入热水，加少于陈醋，转小火炖15分钟。（如果掌握不好水的用量就尽量多加一些，炖排骨的时候加少于陈醋排骨更容易炖烂，同时也可以让排骨中的钙质得到充分的释放）

15分钟后加入豆角，加入盐、老抽调味，再炖2分钟。

这时候如果水还比较多的话可以舀出来一些，水和豆角持平即可，然后下入面条，盖上锅盖转中小火焖5分钟。

5分钟后根据锅底水量的多少再酌情添加一些刚才舀出来的汤进去，然后把面条翻拌一下，盖上锅盖再焖2-3分钟。

再次打开锅盖，关火，把配菜和面条拌匀即可，如果喜欢吃干一点的就把汤汁收一下再拌。

我们当地的做法是在焖面出锅的时候要加入一下蒜醋，喜欢吃醋的朋友也可以这样尝试一下。

这样做出来的焖面不干、不坨、不油腻，配菜和面条都特别入味，你学会了吗？

豆角焖面经验总结：

配菜和面条的比例为1:1，这个比例做出来的焖面最好。

如果担心焖面时面条粘连，可以在面条上淋一些食用油。

焖面一定要用生面条焖，这样面条才能吸足配菜和调料的香味，如果先把面条蒸熟再焖，味道会大打折扣。

焖面全程要小火慢慢焖，而且要注意观察锅内汤汁的剩余量，以防糊底。