豆角焖面是比较常见的家常主食,尤其是在北方地区。焖面是利用蒸汽把面蒸熟而做成的一种面食,做得好的焖面面条劲道爽滑,配菜香浓多汁,面条在焖制的过程中吸足了配菜和调料的香味,特别入味。
排骨豆角焖面香味浓郁,面条劲道,非常好吃。
准备食材:豆角、排骨、葱姜、花椒、八角、鲜面条。(配菜和面条的比例为1:1这样做出来的焖面最好吃,而且做肉焖面,八角这味调料千万不能少)
把排骨提前焯水,焯水后捞出备用。
热锅凉油,下入葱姜、花椒、八角炒香后下入排骨翻炒,翻炒1分钟左右加入热水,加少于陈醋,转小火炖15分钟。(如果掌握不好水的用量就尽量多加一些,炖排骨的时候加少于陈醋排骨更容易炖烂,同时也可以让排骨中的钙质得到充分的释放)
15分钟后加入豆角,加入盐、老抽调味,再炖2分钟。
这时候如果水还比较多的话可以舀出来一些,水和豆角持平即可,然后下入面条,盖上锅盖转中小火焖5分钟。
5分钟后根据锅底水量的多少再酌情添加一些刚才舀出来的汤进去,然后把面条翻拌一下,盖上锅盖再焖2-3分钟。
再次打开锅盖,关火,把配菜和面条拌匀即可,如果喜欢吃干一点的就把汤汁收一下再拌。
我们当地的做法是在焖面出锅的时候要加入一下蒜醋,喜欢吃醋的朋友也可以这样尝试一下。
这样做出来的焖面不干、不坨、不油腻,配菜和面条都特别入味,你学会了吗?
豆角焖面经验总结:
配菜和面条的比例为1:1,这个比例做出来的焖面最好。
如果担心焖面时面条粘连,可以在面条上淋一些食用油。
焖面一定要用生面条焖,这样面条才能吸足配菜和调料的香味,如果先把面条蒸熟再焖,味道会大打折扣。
焖面全程要小火慢慢焖,而且要注意观察锅内汤汁的剩余量,以防糊底。