回锅肉是川菜里最具代表性的一道菜，它的历史已经非常久远了，记得小时候家里偶尔会做一次回锅肉，那个时候人们的生活条件普遍都不好，可是爷爷是厨师，所以时常能够吃到回锅肉，爷爷做的回锅肉肥而不腻而且香辣过瘾，非常的下饭吃一口就停不下来了。
现在也有很多人非常喜欢吃回锅肉，但是一般都在外面吃，可是饭店里的食品并不卫生，吃的也不安心，所以也可以自己在家做一下，非常的简单，其实只要掌握好技巧，也能做出好吃的回锅肉，下面我就把爷爷做了40年回锅肉的方法教给大家感兴趣的小伙伴一起来看看吧。
首先准备食材：蒜苗切段，五花肉切片，葱姜蒜
调料：豆瓣酱，豆豉，料酒，酱油，糖
1、首先我们要准备一块新鲜的五花肉不要太肥，也不要太瘦，然后放一锅清水加入葱，还有姜片，把五花肉也放进去，接下来再往锅中倒点料酒，这样是为了去除猪肉上面的腥味，刚把五花肉煮至八分熟的时候，就可以捞出，煮的时间不要过长，太长的话猪肉会发柴。
2、接下来再切点姜片，还有葱段、蒜苗备用。
3、将煮八分熟的五花肉捞出凉水中冰一下方便我们来切片，冰过的五花肉下刀切更容易些，切的越薄越好，越薄吃起来的口感就越好哦。
4、接下来开始起锅倒入适量的食用油，等油温八成热的时候放入五花肉翻炒一下，等五花肉微微卷起的时候，再倒入豆瓣酱，还有豆豉，等，炒出红油之后再加入姜片，拿锅铲均匀的翻炒。
5、翻炒之后再倒入料酒，酱油还有一些糖，均匀的翻炒之后再加入蒜苗，蒜苗熟了之后就可以出锅了，这样一道美味下饭的回锅肉就做好了。
采用以上方法做出来的回锅肉，肥而不腻，而且香辣过瘾，让你吃一口就停不下来，小伙伴们你们都学会了吗？学会了的话过两天就是元旦了，可以试着自己在家做一下，让那客人倍有面儿，另外如果你们还有其他做回锅肉的小妙招，也可以在下方留言分享给大家！
