胖妹小食堂 ·24小时前
卤味应该是很多小伙伴都比较喜欢吃的一种美食，特别是在夏天的时候，来上一些卤味凉菜或者是一些卤肉，比如：卤豆皮、卤鸡爪、卤猪蹄等，在配上一些小酒非常的舒爽。随着天气越来越暖和了，客人都会在家里边自制卤菜或者各种卤肉，但是对于一些不太会做饭的人来说，经常在做卤菜的时候都会发现一个问题，那就是卤出来的菜为什么像煤一样黑乎乎的？甚至卤出来的菜品比药吃起来还苦，让人难以入口。卤肉时，万万不可直接将香料放水中煮，多加这“1歩”香飘十里！
一般我们在家里边无论是做卤菜还是做各种卤肉，最关键的就是香料的搭配，和自己的做法，我掌握了正确的方法，卤出来的菜品味道才好吃，对于这个问题，小编专门请教了一个拥有30多年经验的大厨，他告诉我们说，很多人在做卤味的时候，不是直接将香料放在水里边炖着，其实这个方法大错特错，卤肉时，万万不可直接将香料放水中煮，多加这“1歩”香飘十里！
听完大厨的分享之后，原来日常生活中我们在做卤味的时候，10人有9个都做错了，难怪卤出来的菜肴不好吃而且还发苦，今天小编就教大家一个卤菜的小配方，喜欢吃卤味的小伙伴们可以跟着小编一起来学习一下。
首先我们来准备一些香料：桂皮，花椒，八角、香叶，香菜籽儿，草果，豆蔻，丁香、高良姜、白豆蔻、香砂、陈皮、然后再准备一些新鲜的猪蹄，准备好这些食材之后，我们先将草果拍碎，我将所有的香料放在温水中浸泡15分钟，时间到了之后再将香料清洗两遍，用纱布将这些香料包裹起来。
然后将包裹起来的香料放在清水中，加入一些生姜，大葱，另外还可以放入一些猪油，将火打开，将香料水煮沸，水煮沸之后再加入一些糖色，老抽，食用盐，味精，少量的胡椒粉，将调料搅拌均匀之后，再将之前放入的大葱生姜捞出来，简简单单的几个步骤卤水就做好了。
接下来我们将准备好的猪蹄加入一些料酒，花椒，食用盐腌制5个小时，煎好之后再将它用温水冲洗干净，然后放在水里边进行焯水，将猪蹄焯水之后，再放入事先准备好的卤水中，开始小火慢炖30分钟，大火煮沸之后再将卤好的猪蹄放在卤水中腌制5个小时以上，接下来就可以食用了。
卤肉时，万万不可直接将香料放水中煮，多加这“1歩”香飘十里！这里边最重要的一步就是将馅料放在温水中浸泡15分钟，多加这一步，做出来的卤肉不仅不会发黑，而且香飘十里，吃起来软烂鲜香，让人欲罢不能，只要按照今天小编分享给大家的这个做卤肉的方法，即使是厨房小白也能做出香喷喷的卤味儿，喜欢吃卤味的小伙伴们快收藏起来吧
内容来自新浪新闻
