炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。
一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国，炒面主要有：广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
我今天做的炒面用到的是熟面丝，熟面丝一般菜市场卖面条的都会有卖，通常是先做成细面条，然后在面条上撒少量的食用油，然后隔水蒸熟晾凉后售卖。熟面丝买回来任意搭配蔬菜、熟肉制品、各类肉食、海鲜、蛋类简单翻炒，再搭配调味的酱料，就可以做出任意风味的炒面了。
熟面丝口感比较软，适合牙齿不太好的老年人，老人想吃炒面、焖面的时候就用熟面丝来做是非常好的，如果用水煮捞面的面条蒸熟后再炒或焖面，口感比较筋道适合年轻人和消化功能比较好的人，我们一家三口喜欢吃筋道的面条，两位老人喜欢吃软的面条，所以每次做焖面、炒面时都会用两种面条做，这样大家都会吃的很开心。
进入秋季了应该是开始进补的时节了，这次我用了肥牛片搭配油菜做炒面，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，这个季节吃牛肉，有暖胃作用，所以牛肉也更是寒冬补益的佳品。
【肥牛炒面】
原料：肥牛250克 熟面丝500克 油菜1把
盐3克 生抽15克 油25克 葱、姜、蒜适量
制作方法：葱、姜、蒜切片备用，肥牛我买的肥牛片不用处理，只需要提前从冰箱里拿出来室温化冻就行。锅中烧油放葱、姜、蒜爆香后下肥牛片，风肥牛片颜色炒至发白时烹入生抽，给肥牛片上色，此时再把油菜叶、盐也放入锅中一起翻炒上色。
肉、菜翻炒几下就可以了，把熟面丝铺在菜上盖上锅盖焖2分钟，然后再把下面的肉和菜翻上来与熟面丝拌匀即可出锅吃了，吃的时候可以根据个人喜好撒一些黑胡椒碎，还可以倒一点醋拌一下，在就上瓣大蒜吃，包你能吃上两大碗。
小贴士：油菜也可以换成洋葱，因为肥牛和洋葱很搭，洋葱切成细丝就可以。
