古诗文
喜欢吃海鲜的人都知道,吃海鲜要跟着季节走,秋季正是吃海鲜的大好时机。螃蟹肥美、生蚝营养、蛤蜊鲜嫩……小编今天就为大家介绍秋季最适合吃的10种海鲜,不要错过这个秋天最肥美的海鲜。
1.螃蟹
俗话说九雌十雄,意思是农历九月吃雌蟹最佳,而农历十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季节,味道极其鲜美,含有丰富的蛋白质和微量元素,不过螃蟹是凉物,虽然味美,却不可多食,吃的时候可以配上姜醋或温热的黄酒。烹制螃蟹用蒸的方法为好,因为蒸比煮温度高,可缩短烹制时间,最大限度地保持鲜蟹本味。
2.文蛤
文蛤肉嫩味鲜,营养丰富,为蛤类上品,素有“天下第一鲜”之称,其软体部分含有大量的氨基酸、蛋白质和丰富的维生素。文蛤可煮、可炒,凉拌、做馅味道也佳,除鲜食外,可制罐头、蛤干等。需要注意的是,买回家的花蛤需要用盐水浸泡让其张口吐沙,浸泡时间最好一小时以上。
3.生蚝
人人都说每年的九月、十月、十一月都是吃蚝的最佳时间。生蚝,又称牡蛎,被称为“海里的牛奶”,其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。鲜牡蛎肉配以适当调料清蒸,可保持原汁原味;用肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口。
4.扇贝
在海鲜当中,扇贝是极受欢迎的食材。扇贝肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。扇贝以蒸、煮为佳,常有“粉丝蒜茸蒸扇贝”和“金银蒜蒸扇贝”等菜肴,也有以酱汁烧焗的做法。其实,烹制扇贝着重火候,过火则会失真,当然鲜活更重要。
5.鲈鱼
秋季正是鲈鱼肥美期,此时产出的鲈鱼肉质肥美,营养丰富,到了秋末冬初,体内积累的营养物最丰富。鲈鱼肉为蒜瓣形,最宜清蒸。鲈鱼一般使用低温保鲜法,如果一次吃不完,可以去除内脏、清洗干净,擦干水分,用保鲜膜包好,放入冰箱保存。冷冻后可长期保存,但味道不如新鲜的好。
6.海参
金秋十月,就进入食用海参的时节。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
7.海螺
如今的秋收时节,小海螺长成了大海螺,成为了餐桌上的美味。秋天的弹嫩,咬下去,有汁液爆出,也是海的味道。在食用螺类时一定要煮透,一般煮10分钟以上再食用为佳。
8.大虎虾
在我国沿海每年有2~4月份和8~11月份两个产卵期,处于产卵期的大虎虾最肥美。大虎虾即可斑节对虾,俗称草虾、花虾、竹节虾、牛形对虾,出名个头巨大,肉质结实、细嫩,口感爽弹,味道鲜甜,有淡淡的海水咸味。煮熟后体色透红鲜艳,逗人喜欢,所以人们逢生日或喜庆佳节,斑节对虾必是宴席上的佳肴。