超市买面粉,一定要明白低筋、中筋、高筋区别,不然浪费钱还白忙活。最近超市面粉都卖光了,一大批美食照也诞生,最火的是电饭锅蛋糕,还有面包、饼干、包子,不仅饱了眼福,也得到很多新技能,厨艺也上了好几个台阶。但是很多小伙伴不清楚低筋、中筋、高筋有啥区别,直接买回来包包子,口感却差强人意,今天就跟小伙伴唠叨下,面粉的筋度区别,掌握这3点,你也能成为行家。
普通美食爱好者面对面粉一脸茫然,那么去超市怎么选择面粉呢?有什么区别?要怎么用?
面粉是小麦经过加工磨成粉末状,属于北方的农作物,自然也是北方人民的主食,单单面食做法就有好几十种,可谓百花齐放,自然就有讲究。面粉的筋度是根据蛋白质的含量来划分,主要有三大类。低筋面粉蛋白质含量最低,6-8之间,中筋面粉最常见,超市卖的最多,筋度在8-11,高筋面粉最有筋度,11-13左右,主要的区别是蛋白质多与少。
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
1.低筋面粉的用途
低筋面粉也叫蛋糕粉,蛋白质含量最少,韧性不足,颜色较白,适合饼干、糕点、蛋糕,包装上都会写明,主要特点制作成品较松软、易膨胀,当然里面的营养成分都跟高筋、中筋面粉一样,区别是蛋白质的含量。
2.中筋面粉的用途
市场上卖的最多就是中筋面粉,有分散装和袋装,大都呈乳白色,我们吃的包子、馒头、面条都是出自这种面粉,总称中式点心,可以说日常用量最大。如果家里低筋面粉不够用也可以加玉米淀粉,降低蛋白质的含量,就成了低筋面粉。
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
3.高筋面粉的用途
最有韧性的面粉,颜色也是最深,很有活性且光滑,弹性足,我们吃的面包就来自于此。这类市场上会有,挑选的时候注意包装上的类别,含量是11-13之间。
打开UC浏览器 查看更多精彩图片
温馨提示:
1.打入鸡蛋可以增加面粉的筋度,如果家里缺高筋面粉可以低筋面粉加加鸡蛋和食用盐。
2.未使用完的面粉记得密封保存,注意保存的湿度,放在常温通风处。
3.面包使用高筋,包子、馒头、面条使用中筋,蛋糕饼干使用低筋。