大家好,在日常生活中,面粉这一道食材是厨房中最常使用到的,面粉的用途有很多种,在制作包子,馒头,饺子这些食材时,都一定都会采用到面粉,然而在对这些不同类型的食材去进行制作时,面粉的种类是我们需要去进行掌握的。
在超市中面粉一般被分为三大种种类,他们分别为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉这三种,三种面粉虽然看似特别相似,但是其作用却有所不同,所以当我们在对其进行购买的时候,一定要谨慎购买。
一、高筋面粉
高筋面粉所富含的蛋白质含量为13.5%左右,相对于其他两种面粉时,高筋面粉的颜色是非常深的,面粉具有很强的活性,且用手去抓高筋面粉的话,面粉是特别松散的,不易呈现出团状。
高筋面粉蛋白质是非常高的,所以它的筋度也非常高,在制作具有弹性嚼劲的面包、面条这些美食时,就可以采用高筋面粉来对这些美食去进行制作。
二、中筋面粉
中筋面粉所含的蛋白质含量在11%左右,这种面粉是我们日常生活中最常采用到的面粉,像我们最爱吃的馒头,包子,饺子这些美食,都是通过中筋面粉来对其进行制作的。
但是这种面粉在超市中去进行购买的时候,是很难购买到的,一般只有通过特殊的渠道才能购买到,为此我教大家一个小方法,那就是取适量的高筋面粉和适量的低筋面粉,比例为1:1将两种面粉混合搅拌均匀,就能得到低筋面粉。
三、低筋面粉
低筋面粉的精度和黏性是三种面粉当中最低的,所以其质地呈现出松软状态,手捏容易成环状,所以在制作蛋糕,松糕,饼干这些蓬松酥脆口感的西点时,就可以采用低筋面粉来对其进行制作。
掌握好这三种面粉的特性以后,在对其购买时就显得特别方便,如果是包装类型的面粉,只需看一下包装的配料表里面,就可以得知这种面粉是哪一种类型的面粉,根据自己的需求去对其进行购买就可以了。
然而在超市中有很多的面粉,是没有通过包装的,面对这些散装的面粉时,有一个特别简单的技巧,那就是用手去捏一捏,就知道这些面粉是哪一种类型的面粉。
如果用手捏面粉立刻散开,呈现出松散状态的话,证明这样的面粉是高筋面粉。如果用手一捏面粉很容易出现团状的话,证明这样的面粉是低筋面粉,半松散、半团状状态的面粉就是中筋面粉。
总结:以上就是今天要和大家分享的,日常生活中最常采用到的三种面粉,面对这三种不同类型的面粉时,购买一定要谨慎,每一种面粉都有其不同的作用,掌握好最好的面粉,才能让你做出最美味的美食。