去除鱼腥味的窍门我在制作过程中都有提到，不但适用草鱼，对其它淡水鱼都适用。这锅鱼端上桌，全家老少都喜欢，下酒下饭都很棒。
啤酒炖草鱼
图文 |Meggy跳舞的苹果
草鱼1条啤酒800毫升洋葱半个红辣椒1个香菜3棵香葱2棵清水适量鸡蛋1个香叶2片花椒1撮八角2颗盐少许酱油适量
1. 3斤多重的草鱼一条，刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。
2. 草鱼切在块，鱼头中去掉鱼牙，这是导致鱼腥的一个原因；半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好；800毫升的鲜啤酒，可用清纯啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦会影响鱼鲜味。
3. 洋葱切大块，香葱香菜切段，红辣椒斜切成段。
4. 鸡蛋打入碗中，将鱼块两面蘸满蛋液；炒锅中提前倒适量油，中火加热。
5. 将肉块入油锅中煎至两面金黄；剩余的蛋液煎熟。
6. 将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中，再放几片咸肉去腥提鲜。
7. 炒锅中留底油，将洋葱和辣椒煸炒出香味。
8. 倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中，再把800毫升鲜啤酒倒入锅中，啤酒不够可加适量水，大火煮沸。
9. 将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里，水与鱼块持平，不要超过砂锅的最高警戒线。
10. 中火加热鱼汤沸腾后，盖上盖子，转小火炖30分钟，汤浓肉香。
11. 啤酒炖草鱼，鱼肉肥美汤浓香！
小窍门：
1、草鱼选择体大肉厚的，鱼肉鲜美；除鱼腥，尽量把体内的污血去除干净；
2、鱼牙也是腥气的一大原因，也要把其去掉；加清啤酒同炖，不但能去腥，其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩；
3、咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能让鱼肉鲜而不腥。
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来源：美食天下
