发面饼要松软，放凉不硬？教你一招，比面包还软，放2天都不硬！
思思夜说美食
-12-05
关注
怎么做发面饼才柔软？不和面不擀面，简单一做就松软，比面包好吃
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『发面饼怎么才松软，放凉不硬？学会这2招，比面包还软，放2天再吃都不会变硬！』
发面糖饼
如今生活水平高了，能吃的东西多了，不过平时我们最常吃的两样主食就是大米和白面。白面的可塑性强，能做出花样繁多的面食，比如馒头、包子、馅饼等，都非常好吃。北方人最常吃的主食就是面食，几乎是每天都要吃，所以非常擅长做面食。无论是包子馒头还是馅饼，它们都是发面做的，所以“发面”是关乎面食成败最关键的一环。早餐中常见的公婆饼、掉渣饼等，其实都是发面饼。
搅拌面糊
平时在家我也喜欢做面食，无论死面饼还是发面饼，孩子都非常喜欢吃。两种饼的区别就是，死面饼比较筋道，而发面饼比较柔软，适合不同人吃。老人和孩子就适合吃发面饼，柔软好消化，牙口好的人更适合吃死面饼，筋道有嚼劲，我最常做的就是发面饼，毕竟上有老下有小啊。发面饼也能做出很多种口味，比如葱花饼、馅饼、千层饼等，很多人都吃过，自己做却做不好。
调制白糖馅
身边的朋友问我，为什么做的发面饼一点都不软，放凉后就变硬，咬不动。原因很简单啦，就是做饼的方法错了。和面、发面、制胚、烙饼，每一步都很重要。一步错步步错，导致饼发硬不软。今天我就教大家做一种发面糖饼，柔软香甜，又弹又软，很适合孩子和老人吃，家里有孩子和老人的朋友不要错过。学会方法后，可以把白糖用其它馅料代替，比如豆沙、紫薯泥、南瓜泥，也可以做成咸味的。
面糊倒在干面粉上揉匀
这种发面饼就算不加馅儿也很好吃，有浓浓的麦香味。无馅饼切开后和锅盔差不多，可以加一些炒好的菜吃，就是菜夹馍了，好吃又管饱。天气越来越冷了，多吃些发面饼更暖和又健康，接下来我把做法教给大家。准备一斤面粉，一勺酵母粉、一碗白糖、400毫升温水。做发面饼，一定要用温水，很多人用冷水和面，难怪饼发硬。想要饼柔软不硬，还有一点就是水要多，不用管2:1的比例，多加水就是了。
包入白糖馅
把面粉倒进面盆里，把酵母和白糖倒进温水里搅拌化开，把酵母水倒进面粉里，用筷子沿顺时针搅拌均匀，这样面的韧性会更强，搅拌好后不能有干粉和颗粒，把面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。面板上多撒一些干面粉，把发酵好的面糊倒在干面粉上，揉成一个较软的光滑面团。把面团搓成长条，再切成大小一样的面剂子，然后准备白糖馅。碗里倒一些白糖，加一小勺面粉搅拌均匀，糖馅会更黏。
饼胚下锅烙
手掌上沾一些干面粉就不会粘手，拿一个面剂子用手捏成中间厚边缘薄的小饼，包一勺白糖馅，把边缘向中间包起来，封口处捏紧，揉圆后再按扁，底部撒一些干面粉防止粘连，饼胚都做好后盖上保鲜膜二次发酵10分钟，不要发太长时间，不然下锅烙时会塌陷变形。电饼铛倒入油提前预热，锅热后把饼胚放进锅里，表面刷上一层油，防止水分流失，不要盖上盖子烙，压住了饼就发不起来，所以就不膨松了，很多人都盖着盖子，这一步就做错了。
刷油锁住水分
底部定型后翻个面，隔1分钟再翻个面，多翻几次面，烙5分钟左右，用铲子压一压，饼能回弹并且双面金黄，就烙好了，出锅装盘。做发面饼就是这么简单，无需和面，无需擀面，用面糊做的发面饼水分充足，所以烙好后又弹又软，放2天再吃都还很软，一点都不硬，水分很重要。如果想做早餐吃，可以把面糊搅好后放进冰箱，早上加面揉一揉就行了，简单方便又好吃，老少皆宜，比面包还软。
