现在给大家分享一下我的烙饼方子。
1、准备普通面粉，也就是家里用的中筋面粉300克，加入3克酵母，3克白糖，加这么一点白糖的目的主要是用于促进酵母发酵。如果您喜欢吃甜口的话，白糖的量也是可以多加，喜欢吃咸口的话，就在3克白糖的基础上，再加5克的椒盐用于调味就可以了。
2、材料都放好之后用200毫升的温水和面，水的温度就是温热的不烫手就可以了。300克面粉中加200毫升的水，含水量是特别大的。
3、倒完水之后搅拌成面絮，然后和成一个偏软的面团，揉不光滑不要紧，因为后面我们还需要发面。盖上盖子密封发到两倍大。
4、面团发好之后的状态就是，体积明显变大，有丰富的蜂窝组织，手指伸进去戳个洞不回缩。如果你的面没有这个状态代表没有发好，或者是发酵过度，没发好的面继续发，发过度的这里可以加一些碱面化成水来中和发过度的酸味。
5、面团发好之后我们第一步需要排气。揉搓至原来的大小，排气排的干净烙出饼越细腻。
6、排完气揉成长条，下面剂。300克的面我下了有7个面剂。当然这个面剂的数量是可以调整的。
7、下完面剂之后，把一个个小剂子这样用手指从四周向里收紧，团成一个圆球。
8、然后擀成一个圆饼的饼皮，擀的要薄厚均匀一致，这样烙出的饼才好看。擀好之后用保鲜膜盖上二次松弛10分钟。
9、进过二次松弛好之后的饼胚变的非常轻，而且体积上也有变化。二次松弛的目的是为了让烙出的饼更蓬松暄软。这一步是必不可少的。
10、平底锅中小火预热刷油，放入饼胚。表面再刷一层薄油锁住水分，盖上盖子开始烙。
11、差不多20秒左右饼就鼓起了大泡，这时候翻面，盖上盖子继续烙。等烙至两面金黄，按压可以回弹就熟了，全程大约1分钟左右
看看烙的这个饼是那么的柔软，按压可以快速回弹，简直比面包都要暄软，就算放三天都不发硬。
记得小时候跟姥姥一起生活，那时候虽然生活艰苦、物资匮乏，但姥姥心灵手巧，吃饭也非常讲究，即使是普通的一块面团，在姥姥手里也能经常的花样翻新，给我们做出各种喜欢吃的面食。每天放学后心里总是很期待：回家肯定姥姥又给做了好吃的！
印象最深的是：晚饭如果吃烙饼，姥姥一定是给做发面饼，因为她说：发面的饼好消化，对肠胃好！
如今几十年过去了，这个饮食习惯一直保留着，从来没有变过！
发面饼有多种做法，但一直以来最爱吃的还是记忆中的椒盐味的发面饼。
椒盐发面饼的做法
面粉300克、酵母3克、白糖3克、盐1克、食用油15克，花椒粒、芝麻适量。
1、锅中先放入适量花椒粒，文火炒制一会，要不停翻炒；再放入芝麻和花椒粒一起翻炒，炒香炒熟，倒出，晾凉。
将晾凉的花椒粒、芝麻用擀面杖擀碎，放入小碗中，再放入适量面粉和盐，搅拌均匀。这样椒盐就做好了，放一旁备用。
2、盆中放入300克面粉、3克酵母、3克白糖（促进发酵）、一克盐，用温水和面：
一边加水一边用筷子搅拌，搅成絮状后，再放入15克食用油；下手和成偏软一点的面团。盖上盖子醒面至两倍大。
3、醒好的面团取出放案板上，揉面排气。揉至光滑后，按扁、擀开。
擀成一个长方形均匀的大薄片后，放油抹匀，再均匀的撒上准备好的椒盐。
从下往上卷起，将口封严。用手的虎口处掐断，分成大小适中的面剂，顺势将口封严，整理成圆形。
4、将整理好的面剂擀开，盖上保鲜膜二次醒发15分钟。
5、电饼铛预热、刷油；将醒好的面坯放入，表面也刷上一层薄油，盖上盖子烙制2分钟；翻面，再烙两分钟。直到烙至两面金黄，用铲子按压饼的边缘，能迅速回弹了，就熟了，出锅即可。
小贴士：
花椒粒、芝麻一定要文火慢炒，且要不停翻炒，以防炒焦，影响口感。
饼坯做好后要盖上保鲜膜二次醒发（静置一会）。
烙饼的面团要加入少许食用油，且要偏软一些，口感更好。
