这道茄汁酥肉是妈妈最常做的一道菜，每每吃上这道带汤汁的酥肉，绝对是吃的碗底朝天才肯放下筷子。小时候家里并不富裕，妈妈能将一块肉变出好几道美食，瘦肉部分切下来炖汤，肥肉预留一部分煸炒出油作小炒，再将剩下一点切成条状，裹上面糊放进油锅里炸酥炸脆，将手头上的蔬菜搭配，能做出各种不同口感的酥肉来。而最受我们几兄妹欢迎的就属番茄味的酥肉，酸酸甜甜的汤汁完全吃不出油腻的感觉，非常开胃。红彤彤的汤汁捞饭拌面别有一番滋味和喜庆感，如今兄弟姐妹们都各自成家了，每次回父母家聚会，总会吃到这道妈妈牌的茄汁酥肉，依旧美味如初。孩童时的味蕾记忆，便是最浓郁的家乡味~~~
食材和做法：
番茄3个 猪肉100克 芹菜1根鸡蛋1个 盐适量 油适量鱼露1汤匙 鸡粉少许
香酥炸粉50克 胡椒粉少许
1.备好番茄、瘦肉、芹菜
2.瘦肉洗净切条，用大碗盛起，调鱼露、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀、腌制20分钟
3.芹菜洗净切粒
4.番茄洗净去皮，切成薄片
5.香酥炸粉兑入清水、搅拌成浓稠的糊状，将腌制好的瘦肉裹上炸粉
6.放入烧热的油锅中，炸成焦黄色
7.捞起沥干油，再裹上鸡蛋液复炸片刻捞起，复炸后瘦肉变得酥脆而减少油腻感
8.烧热炒锅，倒入油，下芹菜爆香
9.倒入番茄爆炒出沙
10.加入适量清水，遮上锅盖、大火煮15分钟
11.煮至汤汁浓郁，调入盐、鸡粉
12.加上炸好的酥肉，搅拌均匀即可
食尚小贴士：将肥肉改成瘦肉健康少油，炸瘦肉分两次炸，第一次裹香酥炸粉，第二次裹鸡蛋液，复炸后的猪肉吃起来口感酥脆一点，没那么油腻。番茄也可以用搅拌机搅碎后再爆炒出味，此方法更快速。
