今晚，《风味人间》第二季就要跟大家见面了，我作为顾问之一，提早观看了第一集《甜蜜缥缈录》，这一篇，也是为《风味人间》系列纪录片的官方公众号风味星球（⬅️此处有幕后花絮）撰写的本季第一集的观后感，在今晚和大家一起“同期”感受屏幕上的风味涌动。
——小宽
《风味人间》第二季来了。
总导演陈晓卿已经在办公室住了快两个月了。不光是他，整个团队在这个特殊的春天没日没夜的为一部关于人间风味的美食纪录片忙碌。我有一次应邀去看样片，看到陈晓卿的头发蓬乱，像刚从工地上回来的农民工。
从播出的第一季的《舌尖上的中国》，到马上开播的《风味人间》第二季，整整八年的时间。这八年，如白驹过隙，回首一望，却也路途遥遥。当年的《舌尖》与中国餐饮行业的黄金时代步调一致，它启迪了许多食客，也影响了众多餐饮行业的叙事语言。
与此同时，也是各种美食视频大爆发的八年，借助互联网和4G网络的普及，从长视频，短视频，直播，“美食”都是重头戏。各种种类的美食生活类轰炸之下，从城市，到乡村，名店大厨，山野怪食，被各种各样的方式记录，传播，犹如一遍一遍过筛子。从前是内容稀缺，凭借着见识与资源可以发现不为人知的美好故事；如今是内容泛滥，题材稀缺，几乎很少有信息盲点，哪怕是一些匪夷所思的食物也可以轻松找到，吃播们猎奇的方法也是花样迭出。
在看这一季《风味人间》之前，我最关心的问题之一是：如何保持对这个世界的好奇心，如何呈现一种别致的陌生感，如何讲述一个个悲喜交加的人间故事。一切纪录片的主角都是人，而不是那些花样百出的食物。
我看的是第一集《甜蜜缥缈录》。
陈晓卿之前的习惯是有一个母主题，每一集都是起承转合，暗有逻辑的子叙述，互相之间都有一种文化性的关联。在这一季中，他放弃了这种命名，而是每一集都独立，根据大数据分析，寻找用户喜好的美食关键词，而进行技术拆解，成为每一个都自成体系的单独宇宙。犹如乐高游戏的小方块，它们可以组合拆装，变幻出各种形状。
《甜蜜缥缈录》第一个故事渐次展开，我沉浸其中，居然有一种想哭的冲动。因为我知道：成了。
还记得很久之前《舌尖》第二季的开头，同样是一个采蜜的故事。然而与这个采蜜的故事相比，这一集更艰难，更传奇，也更有人性的冲击感。导演来到了尼泊尔，喜马拉雅南麓，一个部落中的蜂蜜猎人，如何拼命采摘崖蜜。
犹如悬疑大片，每一帧画面都令人紧张，艰辛与喜悦，充溢画面。看完这个故事，我心中涌起一种自责：一种甜味的获取，如此得来不易，一餐一饭也都是如此得来不易，我们太心安理得了，也太不知疾苦了。
接下来是第二个故事：扬州的千层油糕。
这家餐厅是我很熟悉的扬州迎宾馆，每年都会去，我熟悉这里的很多食物，也熟悉这里的厨师，也不止一次吃过这里的千层油糕。但是，我还是被画面震惊了。
一个好的导演团队应该具备这种切换能力：你以为是你熟悉的，其实你根本没有深入过。
糖的精妙运用，面的层层发起，猪油的精彩绝伦，成就了一道千层油糕。这一段精彩的“食物变形记”我估计能看10遍不厌倦。
真正叫我尖叫的桥段出现在第三个故事：伊斯坦布尔的巴克拉瓦。看完这个故事，我想马上就去伊斯坦布尔，马上去吃巴克拉瓦。
太神奇了，我自以为走南闯北，见过种种食物，尝过各种美味，但是我依然感觉：太神奇了。从擀面皮开始，再到加奶酪，加果仁，每一步都精彩，然而最后的高能暴击是如何制作糖浆，那一个“唤醒的瞬间”。
说实话，我都有点看傻了，我能想到的看片的欢乐不过如此。满足了，踏实了，馋了。
片中的小伙子，英俊，略带羞涩，他的师傅和善，又带着威严，一个崭新的世界朝他开启，这是一个成长的故事。
接下来的是一个我们都熟悉的中国故事。四川的坝坝宴，一场乡村婚宴，与一道甜烧白。导演善于在平常之中寻找奇绝，最叫我心有戚戚焉的一个画面是：穿着西装与婚纱的新婚夫妻，挽着手走过人群。
这种画面我们如此熟悉，以至于无睹，然而这种画面记录下来的才是我们这个人间的真实风味：不仅仅是味道，也是穿着，与习俗。
关于甜这一集，最后一个故事是关于“消逝”。
香港的烧猪作坊的新哥，料理着香港最后一家地炉烧猪作坊。在这里，他用最传统的方式做出传统的烧猪。需要麦芽糖抹在猪皮上，美拉德反应作用下，呈现出一种喷薄的香气。
然而导演笔调一转，他把镜头转向了一碗汤：苦瓜汤。甜与苦，这对反义词，在这里获得了一种微妙的平衡，未知生，焉知死，未知苦，何谓甜？流转与反复，在这里荡开出去。
如果一篇文章，这样一个段落似乎是闲笔，然而最是闲笔不闲。斜斜刺出一把冷箭，在甜蜜聚集的纪录片里，忽然来了一阵清凉。
而这一阵清凉，才是风味人间的慈悲本色。
文|小宽
