纸上捞菜烤鸡
材料:清远鸡一只1800克,腊肉10克,上海青50克,小米椒20克,大蒜子15克,盐5克。盐,烤鸡汁(辣椒酱、盐、生抽)300克。
做法:
1、清远鸡剁成块,放入烤鸡汁拌匀。
2、烤盘刷油,铺开锡纸,把鸡肉放入锡纸内包好,入烤炉10-15分钟。
3、将上海青焯水,沥干,切碎备用。
4、锅烧热,放入腊肉片、拍大蒜子、小米椒、盐翻炒出香,放入上海青翻炒,起锅。
5、打开烤鸡,盖上炒好的捞菜即可。
酱香掌中宝
材料:掌中宝200克、青红椒块50克、蒜粒5克、鹅肝酱15克、盐、味精、鸡精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各适量
做法
1、把掌中宝纳盆,加入蒜粒、盐和吉士粉,拌匀后腌渍1小时,再投入六成热的油锅,炸至外表金黄硬脆时,倒出来沥油。
2、锅留底油,投入青红椒块炒至刚断生时,下入掌中宝,翻炒的同时放鹅肝酱、盐、味精和鸡精调味,最后淋入少许的香油和花椒油便好
糯米蒸排骨
材料:糯米,排骨,生姜,料酒,生抽,胡椒粉,食盐
做法:
1、糯米淘洗干净之后,加冷水浸泡一个晚上,如果着急用,用温水浸泡4小时,早上起泡,中午可以做来吃。
2、排骨加清水反复冲洗干净,直到没有血水为止。
3、将清洗干净的排骨,沥干水分,倒入料酒,姜丝,胡椒粉,食盐一起抓匀腌两个小时,让其充分的入味。
4、取一块排骨,均匀的裹上一层糯米。再装入盘中。
5、把排骨放入高压锅,选择炖肉模式,50分钟之后,糯米排骨就蒸好了。撒上葱花,红椒点缀,香喷喷的超级好吃。
辣炒田螺肉
材料:田螺肉;生姜;花椒;蒜;辣椒;
做法:
1、买回家的田螺肉,用盐搓洗,腥味很重,用盐洗了三次,用料酒泡了五分钟,然后清水洗静,装盘。姜蒜成粒,辣椒切碎,田螺肉切小颗。
2、打开燃气灶,热锅,下油,然后倒入花椒,蒜,姜,红椒。
3、待炒出香味之后,倒入田螺肉,倒入料酒,主要作用是去除腥味。
4、翻炒一分钟,然后倒入青椒。
5、不习惯吃太辣的同学可以少放青椒,多放些姜蒜,主要作用还是去除腥味