京酱肉丝
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的物质，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥等功效，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
京酱肉丝是一道色香味俱全的美味，它选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用"酱爆"的烹调技法烹制而成。食用时辅以葱丝、黄瓜、豆腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，美味极了。
食材 ：
猪里脊肉500克， 豆腐皮2张， 黄瓜60克 ，葱白60克， 鸡蛋2个， 香菜5克
调料：
甜面酱50克， 盐5克 ，淀粉30克，胡椒粉3克， 鸡粉3克，白糖1勺，香油1勺，生抽、料酒、生姜水各适量。
,
京酱肉丝
做法：
1、将葱白洗净切成葱丝，黄瓜洗净切成条，香菜洗净切成段，放入盘中备用。
2、将豆腐皮切成四方形块，放入沸水锅煮3分钟捞出，控水，放入盘中备用。
3、将猪里脊肉洗净切成均匀的细丝，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、料酒、食用油，搅拌均匀，腌渍20分钟。
4、甜面酱倒入碗中，加入白糖、香油、生姜水搅拌均匀。腌渍过的猪肉丝中加入鸡蛋清（使得肉丝更鲜嫩）、淀粉（使得肉条油炸时外酥里嫩）拌匀，再腌渍10分钟。
5 、热锅注油，烧至五成热时，放入腌渍好的猪肉丝，用筷子快速地划散，炸约3分钟至变色捞出，备用。
6、热锅注油，倒入调制好的甜面酱炒匀，再放入炸好的猪肉丝，迅速炒开，撒上鸡粉，继续翻炒片刻，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可盛出。
7、取出煮好的豆腐皮，将炒好的肉丝放入豆腐皮上，再放点葱丝、黄瓜条、香菜段卷成卷， 将卷好的豆皮卷放在盘中即可。
京酱肉丝
小贴士：
1、炒甜面酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。
2、黄瓜宜同食木耳菜 ，能够减肥塑身；黄瓜宜同食西葫芦 ，能够抗氧化。
3、黄瓜不宜同食菠菜 ，能够降低其营养价值； 黄瓜不宜同食菜心， 能够破坏维生素C 。
京酱肉丝
