凉拌豆腐皮
主料:豆皮 (两张)黄瓜 (适量) 香醋 (适量)
1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。
2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。
3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水兑凉。
4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。
5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓拌均匀。
6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料:扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克
做法:
1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉
4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可,
拌菠菜
材料:
花生仁;核桃仁;菠菜300g;枸杞5g;
姜末1勺;蒜末1勺;米醋30ml,糖1大勺;盐2-3;生抽10ml;香油1/4小勺;
做法:
1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干,核桃仁直接洗净控干即可,枸杞泡软备用;锅内倒油,凉油下入花生米,用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉;
2、花生米炸好后关火,用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉;菠菜洗净切段,用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干;碗汁儿调料混合;
3、将菠菜,花生米,核桃仁,枸杞,碗汁儿混合拌匀制作完成。
红烧鲈鱼
用料:鲈鱼;葱;姜;蒜;烤熟的松子仁;豆豉;花椒;小茴香;盐;汤;绍酒;胡椒粉;
做法:
1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒腌制。
2、锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄;放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
3、鱼捞出控去多余的油份。放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许、
4、加入醋、酱油适量、烹出香味。加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子。
酸辣土豆丝
用料:土豆两个、青椒半个、红椒半个、油、盐、白醋、糖少许、干红辣椒3个、花椒少许
做法:
1、土豆削皮,切丝,过几遍清水(洗去表面淀粉),放入水中浸泡,青红椒各半个,切丝。干辣椒切小段。
2、把土豆丝和青红椒丝放入沸水(水要多一点)中焯15秒左右(至断生),捞出过凉水(保持口感),控干水分。
3、油锅烧热,下少量花椒和干辣椒爆香,土豆丝和青红椒丝下锅,快速翻炒几下
4、加入适量盐、少量生抽,大火猛炒15秒左右,出锅前放适量醋和一点点糖(糖用来平衡醋的酸味不需要出甜味),翻炒均匀即可盛出装盘。
海带丝
用料:海带丝、香菜、芝麻、干椒、蒜、生姜、葱、醋、生抽、香油、白糖
做法:
1、海带泡发后切丝,切葱花、姜末、蒜末,干椒段待用
2、锅内水烧开加一勺白醋,开水煮海带15-20分钟,捞出过凉水
3、适量香醋、生抽、白糖调汁待用
4、锅入少量油放入花椒粒,待油热捞出花椒粒,滴入适量香油
5、油热加入干椒、蒜末、姜末、葱花,小火炸香。关火离灶放入调料汁,拌匀放置几分钟。
6、沥干海带丝,加入调料汁,香菜、熟芝麻拌匀。
油焖大虾
制作方法:
1.鲜虾洗净剪去须子,触角,挑去虾线。
2.锅内做油,放入葱姜,出香味,放入大虾煸炒至大虾变成红色。
3.倒入番茄酱,煸炒至每个虾都裹上番茄酱,加入少许糖,盐调味,出锅前倒入香葱末出锅即可。
啤酒鸭
食材:鸭子半只、啤酒一罐、葱一段、姜一块、蒜籽十个、干辣椒十个、桂皮少许、八角两个、盐一茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、鸡精一茶匙、冰糖三颗。
做法
1、鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
2、锅里放油,把鸭肉煸炒至微黄,下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。
3、放入老抽、生抽调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合,彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙。
4、放入啤酒,冰糖三颗。大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。
5、大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。