猪肝是动物的肝脏，营养是猪肉的10倍，猪肝中铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；是理想的补血佳品，蛋白质和钾元素含量都十分丰富，孩子吃了补血又补脑，大点的孩子可以直接吃炒猪肝，小宝宝可以吃猪肝粉，混着面和粥一起吃，营养美味。
尤其是对于经常使用电脑的上班族来说，猪肝含有大量的蛋白质、铁、维生素等营养元素，可以保护眼睛，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。
猪肝中含有丰富的血红素铁，而铁是人体造血的必须物质，容易被人吸收利用，所以这也就是人们常说的是啥补啥。
猪肝去毒去腥的方法
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中可用一点白醋渍一下，轻轻抓洗一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝渗出血水、还能去除腥味。
食谱：芥末猪肝
谚云:老北京喝酒就着芥末墩儿,山东人吃鸡肉用芥末糊拌儿。天津人下馆子先点芥末肚条,东北人好吃芥末粉丝儿。
常言道：五味调和百味香。芥末风味独特,辛辣通窍,常吃不仅补充营养,增进食欲,还可以强身健体。这种芥末菜式是对中国菜调味的一大贡献。
原料：熟猪肝500克、黄瓜1根、
调料：葱1段、芥末20克、醋10克、生抽10克、蚝油5克，葱1段、香油适量
做法：1、将熟猪肝切片备用
2、黄瓜、葱切丝备用
3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
4、醋、生抽、蚝油、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5、切好的熟猪耳朵、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
厨房小语：1、加了生抽、蚝油已有咸味，无需再放盐
