鲜香鱼片汤
材料:草鱼、菜心、蘑菇、西红柿、姜、葱、白胡椒粉、盐、生粉、料酒、花椒
做法:1.草鱼段洗净,将鱼肉剔骨。
2.菜心、西红柿、蘑菇洗净。
3.将鱼肉切成鱼片,加姜末、葱、白胡椒粉、盐、生粉拌匀,腌制20分钟。
4.菜心、蘑菇放入开水锅中,焯水捞起,西红柿切片。
5.炒锅倒油烧热,下入花椒炒香,下入鱼骨,煎至两面微黄。
6.调入料酒,加入水、姜、葱大火烧开。
7.小火慢熬至汤色奶白,将鱼骨捞出,汤留在锅中大火煮开。
8.将菜心和蘑菇放入汤中,快速将鱼片放入汤中,煮至鱼片变白,加盐调味,放入西红柿片即可。
蒜香芥蓝
材料:芥蓝、糖、蒜、盐、鸡粉
做法:1.芥蓝洗净,把梗切掉,大蒜切碎备用。
2.起锅烧油,放入一半的蒜末,把蒜慢慢炒至金黄色。
3.放入芥蓝,继续翻炒。
4.炒至芥蓝变软,放适量盐、鸡粉、糖继续翻炒。
5.下入剩下的蒜末炒匀即可。
仔姜蛙
做法:1、健美蛙15只宰杀,去皮、头、内脏、脚掌,无需腌制,入三成热油快速拉一下。
2、锅下红汤1千克烧开,加入嫩子姜丝150克煮沸,放入健美蛙、丝瓜条300克、黑木耳50克烧开,撒青美人椒丁50克、小米辣丁25克即可起锅入盛器。
红汤:锅下菜籽油、猪油共3斤烧热,加入郫县豆瓣酱500克、子姜丁500克、小米椒圈300克、鲜青花椒150克炒香,加入鲜汤15斤大火熬开,转小火熬10分钟,调入适量味精、鸡精、胡椒粉,打掉料渣,淋花椒油150克、香油100克,即成红汤。
洋葱回锅肉
材料:五花肉,洋葱。辅料:花椒粒,白糖,菜籽油,生姜,大葱,食盐,味精,香辣豆瓣酱。
做法1.将新鲜五花肉切成几段,放入水中开中火炖煮,添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味。(如果没有大葱、生姜、花椒也可不加)
2.五花肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时,即可捞出放凉并切成适度薄片,同时将洋葱洗净切片。(筷子可以穿透猪肉时即便是肉已煮熟,切片猪肉过厚或过薄)
3.炒锅加热倒入菜籽油,待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后,即可加入香辣豆瓣酱,并添加少量白糖。继续翻炒入味。
4.放入洋葱片与回锅肉一同翻炒,直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐、味精等即可出锅盛盘。
小油菜炒木耳
材料:油菜、蒜、葱姜、蚝油、木耳、盐、鸡精、生抽、油
做法:1、锅烧热倒入油至7成热,放入蒜末,炸至微黄,有香气;
2、再放入葱姜末煸炒出香。加一勺蚝油,翻炒;
3、放入事前用水焯好的小油菜,翻炒2分钟,加已熟的黑木耳;
4、炒2分钟,加生抽少许、盐入味。最后加鸡精翻炒出锅。