东北秋天大白菜上市的时候，好多人家，特别是老辈人都会腌一些酸菜，满月了就可以吃了，炒炖都行，酸菜饺子更是不能错过的。
酸菜饺子我吃过的有猪肉酸菜、肉滋啦酸菜和老边酸菜，最常吃的就是猪肉酸菜的，今天就详细的说说。
所需原料：65个左右
馅料：
挤水后的酸菜300克、猪肉300克（稍微肥一点好吃）、盐9克、酱油20克、蚝油20克、鸡蛋2个（如果鸡蛋大放1个就行）、生姜末10克或者生姜粉2克、十三香2克（可选）、葱花50克、植物油40克（如果肉特别瘦就再加点）
饺子皮：
面粉500克、盐2克、凉水250克（面粉干就再放点）
制作方法：
1、把面粉放入盆中放盐，边倒水边用筷子搅拌成面絮状，如果家里干燥面粉也特别干那就再根据实际情况放一点水，饺子面团稍微硬一点醒好后特别劲道出来的饺子皮爽滑不粘也不容易破。
2、揉成面团，不用特光滑，成团就行，盖上静置10分钟再揉就光滑了，和好的面团最好醒半小时，最好提前一餐和好用保鲜袋包好冰箱冷藏（保鲜格），面醒的好才容易擀皮而且光滑不易破。
3、把酸菜洗一洗挤去水分切碎，然后再挤一挤水分备用；我用的是酸菜和肉1:1。
4、把肉馅放入盆中，放盐、酱油、蚝油、十三香、姜顺着一个方向搅拌上劲；
5、打入鸡蛋，我这个是雏鸡蛋比较小，如果是大鸡蛋一个就够了，可以分几次加蛋液、边加边顺着刚才的方向搅拌，直到上劲，再放下一次，多搅拌一会，这样肉就把蛋液完全吸收了，肉馅也搅拌上劲了。就不用加水搅拌了，酸菜馅不吃水，不香。肉馅如果有时间可以提前和好放冰箱冷藏，肉馅入味而且凝固好包。要包的时候再放酸菜和葱花就行了。
6、和好的肉馅上放挤去水切碎（也可以是细丝状）的酸菜，上面放上葱花。
7、油放入锅中，可以放点八角花椒葱姜烧热，取40克浇在葱上，我用的豆油，生的有股豆腥味，我每次都用炸熟的油，如果你用的味道不浓的油可以直接用。如果用的猪肉瘦一定要再多放一点油，酸菜吸油，油少了不好吃，其实放点猪油更好吃。
8、把肉酸菜葱花油还是顺着原来的方向搅匀就可以了。
9、醒好的面取出来搓长条，揪剂子或者用刀切；
10、然后搓圆按扁擀皮子吧。不会擀饺子皮的可以直接买饺子皮。
11、其实擀皮挺快的，自己擀的饺子皮不用四周抹水很容易就捏和了；
12、包饺子大家基本都会，按照自己的手法包就行了，我给的馅和面的量是正好的，当然也和你包饺子的大小，馅料放的多少有关。
14、煮饺子大家都会，水宽一点，水开下饺子，盖锅盖，完全沸腾了放凉水再煮开，一般是三个开，但是也得根据饺子的数量，就是饺子全都鼓起来而且飘起来就好了。
