家常美食：原来自己在家做 也能做出来正宗的回锅肉 快来动手试试吧

导语：相信大家都知道回锅肉这道菜，尤其是喜欢吃川菜的朋友，这可能算是川菜的一个代表了。不管是大饭店还是小馆子，都能找到这道菜。有些人就想自己动手做这道菜，主要是担心外边做的不干净，而且卖的也不便宜，自己做是干净又省钱。现在就把家庭版的教程教给大家，以后自己在家也能做回锅肉了，而且是非常正宗的那种。有喜欢吃的就赶紧动手试试吧。

一．关于回锅肉的传说，有故事的一道菜

回锅肉这道菜是从古代流传下来的。据说是有一名妇人，接到了远在外边丈夫的书信，说定了哪天回家。于是妇人就买好了肉，已经炒好了。但是因为丈夫路上有点耽搁，回到家的时候，炒好的肉已经凉了，于是妇人就再放了一些辣椒，重新炒了一次，于是就有了回锅肉这道菜。看来这道菜的年份也是很久远了，我们国家从古代开始，就比较会吃，专门钻研各种美味，有些美味也是在不经意之间发现的。

二．准备好食材，是这道菜的基础

在准备做一道菜的时候，最重要的就是要把所有需要的食材都给准备好，千万不能觉得没有这个，那就用另一个代替，这样做出来的味道就不对了，只会把好东西都糟蹋了。如果想吃正宗的回锅肉，就要用二刀肉。然后需要一些青蒜，姜，葱段，料酒，青花椒，豆瓣酱，甜面酱，少许白糖。

三．什么是二刀肉，什么样的肉比较合适

其实做这道菜还是比较有讲究的。需要二刀肉就是第二刀割下来的肉。其实主要是从四川地区的杀猪习惯来看，因为他们这个地方在杀猪的时候，会从猪的尾巴开始。第一刀就是要把猪尾巴给去掉，然后第二刀就顺着切下面臀尖部分的肉。所以这块肉就叫做二刀肉了。用二刀肉主要就是因为它的肥瘦比较合适，不是三肥七瘦就是四肥六瘦，很适合做这道菜。可能有人在买肉的时候不是很懂这些，那就尽量选择肥瘦连接很紧的肉，这样炒熟了之后两者也不会分离，炒出来的菜也很好看。

四．青蒜也不是胡乱选择的，有小诀窍

现在的菜一般都是大棚里长的，所以就算不是应季的菜，想吃就可以买到。但是并不是说所有季节的青蒜都适合做这道菜。夏天的青蒜雨水比较多，蒜香味也很淡。所以想要蒜香味比较充足，还是选择初春，或者是秋后还有冬天的青蒜才是最合适的。在买的时候也要注意，不要那种特别粗大的，一般小拇指粗就可以。还有一个小窍门需要提醒大家，就是什么样的青蒜才是最好的呢，青蒜根部带着一层紫皮，这样的青蒜是比较香浓的。

五．开始处理肉，也是处理这道菜的精髓

首先把准备好的肉放在锅里，然后在锅里倒入冷水，接着就把准备好的姜片还有大葱都放进去，倒入一些料酒还有青花椒。开大火先把水煮开，然后转成小火炖半个小时。这只是一个大概的时间，具体主要看用筷子扎这块肉的时候，没有血水流出来就可以了。在这个过程中也不要闲着。要把煮出来的脏东西都给撇出去。差不多八分熟就行了，不能完全把肉给煮熟了，不然直接用熟肉炒可能就嚼不动了。等到把肉煮好，然后在案板上放凉，等到不烫手的时候，就可以切成肉片。切肉也是有小技巧的，要把肉皮朝着自己，这样更容易切开，差不多两毫米的厚度就可以了。在切肉的时候，大家尽量都有点耐心，肉片要均匀一致，不要一块薄一块厚，这样炒出来的也不好吃，看起来也非常难看。

六．处理蒜苗，拌好调味料

把肉处理好之后，就可以处理蒜苗了。首先把蒜苗给洗干净，然后用刀把根部给拍扁。斜着刀切成小段。切好之后把根茎还有叶子分开放，不要放在一起。因为炒的时候也不会是一起下锅的，所以为了避免麻烦，要分开放。把甜面酱还有豆瓣酱跟少许的白糖都准备好，为炒制做准备。

七．回锅肉的炒制，整个的制作过程

首先给炒锅里放油，一点点食用油就可以了。然后把火调成最小。把切好的肉片给放进去，用这种小火把油脂给耗出来。等到肉片发生一点点的弯曲，注意这个过程一定要用小火熬炒。其实回锅肉还有一个名字，叫做熬炒肉，原因就在这里。然后把准备好的豆瓣酱给放进去。放到耗出来的油里面，等到炒香之后再跟肉片一起翻炒，用同样的方式放豆瓣酱。炒的差不多的时候，就可以把青蒜的根茎部给放进去，炒到断生。这时就加入一些白糖，加入白糖是为了提鲜。再把青蒜的叶子给放进去，放一点点酱油，翻炒几下就可以出锅了。提醒大家一下，叶子很好熟，不要炒的时间太长，不然就不好吃了。

八．温馨提示，精髓都在这里

首先如果找不到二刀肉，可能还是有点难度的，那就直接用五花肉，只是在口感上会出现问题。第二点切记煮的时候不要煮熟，八成熟就刚刚好。然后在切片的时候，不要切得太厚，不容易炒熟，吃起来也会比较油腻。第三点一定要注意，开始炒的时候，一定要用小火煸炒，火大了炒出来的肉就比较柴，而且很老，根本嚼不动。第四点就是全程都不用放盐，不然整道菜可能就没法吃了，尤其是现在比较提倡少盐。而且各种酱里面都是有盐的，所以盐就不用放了。最后一点就是在准备豆瓣酱的时候，最好是提前用刀剁一剁，剁碎后口感会更好。

结语：整道菜的制作过程就是这样，如果有需要的可以自取，自己在家尝试着做做也不错哦，说不定比外边的味道更好吃呢。亲朋好友来了也是一道可以拿得出手的硬菜，作为自己的拿手菜也很有面子的，不放在家里自己尝试去做一做吧，简单易学，好吃不贵呦。