西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
一.西红柿炒鸡蛋（超浓的番茄味）
【材料】：
鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量。
【步骤】：
1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（老人们做这道菜时蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。
2、把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。
3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来。
4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。
5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了）。
6、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。
7、把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。
8、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。
9、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，味道融合在一起，营养开胃爽口下饭，往往有这一道菜就能下一锅米饭。
二.土豆洋葱西红柿【超下饭】
用料：
土豆半个 洋葱半个 西红柿一个 生抽2勺 盐适量 青椒半个 蒜四瓣 鸡精1勺 老抽1勺 糖适量 蚝油半勺 十三香适量 淀粉适量 甜面酱1勺
做法：
1.准备食材
2.切好，土豆放水中，土豆片要厚点
3.把所有材料混一起，加入适量水待用
4.就一小部分蒜，放入油中炒出蒜香
5.加入土豆片
6.炒至七成熟，半透明
7.加入洋葱翻炒几下
8.再加入青椒翻炒几下
9.再加入西红柿翻炒几下
10.如图颜色，加入点十三香，出锅可以撒点孜然
11.最后把调好的料勾芡出锅
12.拌饭很香
三.凉拌西红柿
1.先将番茄洗净
2.锅中盛水，水量必须漫过番茄。将水煮沸后关火
3.把番茄放在开水里焯烫，并用漏勺轻轻拨动，使之翻滚，受热均匀
4.有较长裂纹时，尽快捞出，皮便很容易被剥落
5.放在干净的案板上，去蒂，切开
6.摆盘、撒糖、冰镇，即可
