把路边烧烤搬进了会所,马步鱼干刷上多种酱料烤制,装进位盅,并用苇叶点缀,颇显品位。
味型:咸鲜,微辣微甜。
原料:马步鱼干100克。
调料:特制烧烤酱50克。
特制烧烤酱配方(批量):海鲜酱250克,韩国辣酱100克,蚝油300克,孜然面30克,辣椒面15克,味精20克,白糖50克,蜂蜜200克,乙基麦芽酚2克,白芝麻20克。
制作方法:
(1)将马步鱼片用剪刀修成长方形,所有调料调匀,刷在鱼片上面(两面刷匀)。
(2)烤箱上火调至300℃,下火调成220℃,放入鱼片烤约3分钟,取出。
(3)再刷一次酱料,重新放到烤箱里烤3分钟即可。
制作关键:要选用自然风干的马步鱼干而不选用晒干的,因为晒干的往往非常硬,很难咬,而自然风干的是一种外干里韧的口感,有嚼劲又不会太硬。