好几天都没有买菜了，天气热没食欲，也不想做菜，这几天都靠着前几天煮好的芹菜腐竹花生米续命。这个菜超级好吃，芹菜脆脆的，腐竹软软的，花生米入口香香的，不管是佐粥还是下酒，都是非常舒服惬意的。
对这道菜有着很深的感情，读书的时候我同学常常从家里带这个菜，每次都会分给我吃。我记得她每次分给我一半，但是我吃得快，看我吃完了就再把剩下的再分给我一半，所以我每次都吃的比她要多。现在想起来真的是很温暖，而同时也从心里爱上了这道菜，现在我们已经很多年不见了， 希望她一切都好。
夏天很适合吃这个，比油炸花生米好吃多了，一点也不会腻。做好的芹菜腐竹花生米放入冰箱冷藏，可以吃一周，凉凉的吃起来别提多爽口了，
【芹菜腐竹花生米】【1人份】
材料：花生仁200克，芹菜1棵，干腐竹50克，盐适量，干辣椒5个，八角1个，花椒10粒，葱1段，姜2片
做法：
1、花生提前浸泡一下，选择红皮的花生，更有营养，对身体非常好。
2、芹菜去老叶和老根，洗干净后切成小丁，不要叶子。
3、腐竹提前泡软，切成段待用，平时多吃一些豆制品，是优质蛋白。
4、 汤锅里加入水，放入花生，干辣椒，八角，花椒，盐和姜片，水的量要能没过花生米，烧开后煮大约8分钟就熟了。
5、把芹菜和腐竹一起放进去，再略微煮一下， 芹菜很容易熟，大约半分钟就行了。浸泡一会，凉了就可以吃了。多做些冷藏后也好吃的，特别爽口的下酒菜。
小贴士：
1、煮花生米时，盐要放的略多一些，不然最后不易入味。
这道好吃的凉拌花生米食谱您喜欢吗？欢迎文末交流。
