想吃鱼香肉丝,在家里应该怎么做呢?其实鱼香肉丝做法并不复杂,无论是在酒店做,还是家里烹饪,做法都相差不大。而做鱼香肉丝最重要的就是口味,要时刻记住这道菜是鱼香口(也就是酸甜口),所以做出来味道不能跑偏。
记得上次我就在家做了这道菜,那时候孩子不知道从哪里听到鱼香肉丝这道菜,跑到家里非要缠着我做。想着马上就要出去打工了,还是满足他这个小小要求吧。于是我就到超市里买了一些配料,到家三下五除二的就把这道菜做出来了。当出锅那一刻,孩子吃了一口之后就停不住嘴了,直到吃完以后才说下次还要吃,看着孩子这么认同自己手艺,我这心里还是有些自豪的。下面我就给大家分享鱼香肉丝家常版的做法,各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备笋丝一袋(各大商超里都有卖)、木耳切成丝(木耳是调色用的,所以不需要太多)、肉丝(最好选用全瘦肉丝,这样出锅会特别的香),再准备生姜葱、蒜泥、豆瓣酱备用。
第二步浆肉丝,先把肉丝用清水冲去血水,然后捞出挤干水分放入容器中,下入盐、鸡精味精各少许,顺着一个方向不停的搅拌上劲(一定要上劲,这样做出来滑嫩可口),再放入生粉少许搅拌均匀。
第三步开油锅,油温四成热下入肉丝滑油,滑到肉丝变嫩倒出(不能滑的太老,那样吃起来就没有口感了),接着锅内加入清水,把笋丝放入焯水十秒后倒出,锅内烧干水分,下入底油以及生姜葱、豆瓣酱不断的煸炒,待炒出红油色,加入料酒五克(做鱼香肉丝最好不要放水,以料酒代替水,炒出来更香,而且没有腥味)开始调口,放入糖五克、鸡精味精各一克、香醋六克、酱油三两滴(豆瓣酱中已经含有盐分,所以不需要再次放盐)。
最后一步放入食材,用中火翻炒均匀(不能翻炒时间太长,因为醋会在烹饪中不断的挥发掉),再使用水生粉勾芡,淋上少许红油即可出锅装盘。