家常肉末酱茄子的做法
肉末酱茄子这道菜怎么做呢？下面是小编为大家收集整理的.家常肉末酱茄子的做法，欢迎阅读。
食材：
茄子、葱、豆瓣酱、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、盐、味极鲜、鸡精
做法详解
1茄子洗净后切滚刀块，去不去皮均可；
2将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉；
3准备肉丁、蒜末、辣椒圈等；
4锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入；
5大火炸至金黄即可，取出后控油；
6锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；
7放入豆瓣酱、味极鲜、酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可；
8下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可；
9出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。
小贴士
1、茄子拍淀粉时候，可以事先用少许水将茄子湿润一下；
2、茄子过油时候多放点油，因为茄子比较吃油；
3、炒好肉末后，放酱后少放点盐即可，因为酱也是咸的；
4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。
