怎么做肉末酱茄子，怎么做肉末酱茄子如何做最美味？生活中有很多厨房小白，爱吃会吃却不会做，今天辣酱大帝教大家的这道菜，做法简单又易学，味道也很好，希望辣酱大帝的分享能帮助更多的朋友吃上自己做的美食。1.茄子洗净，剖成四条；2.煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；3.煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；4.将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；
1肉末茄子
1、首先将茄子洗净剥皮，不宜在水中浸泡。
2、将肉剁成沫（用手或筷子挑拨以不粘连为标准）放置碗内待用。
3、而后将茄子滚刀切至均匀块，不宜过大不宜过小，以煨熟后一口可吃一块为准。
4、再将油烧至热，如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。
5、炸完将茄子全部捞起将油沥干，以自然沥干为准切勿挤压油份。
6、切葱花，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝。
7、将锅烧热勿要有水分，而后加入油，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀（不宜过久过久肉质不鲜嫩），加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲均匀。
8、待水沸后，倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀，再倒入适量淀粉，锅内轻微焯匀后煨片刻，收汁起锅装盘，大功告成！
2肉末茄子
1、茄子切块，肉糜浸在黄酒里加点糖和盐腌一会。
2、锅子架在煤气上大火，放一勺油，肉末下去翻炒几下，变色后倒入茄子继续翻炒，加适量老抽、糖、盐、鸡精，一大碗水，加盖闷烧。等到汁水基本收干就能起锅了。
3肉末茄子
1、准备材料。
2、肉先用酱油腌过。
3、茄子切长条，锅里放入两大勺的油，把茄子先炒一下，盛出，备用。
4、锅里剩些油，炒香蒜末和姜末。
5、再放入腌好的肉翻炒。
6、加入老抽、生抽、糖、水翻炒几下。
7、最后加入茄子翻炒就可以了。
4肉末茄子
1、将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净，削去皮，切成1厘米见方的小丁。
2、将油放入锅内，热后，投入葱姜炝锅， 即下入肉末煸炒，视肉末变色加入酱油拌均匀，再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。
5肉末茄子
1、肉馅用料酒腌制十分钟。
2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。
3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。
4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。
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