土法制酒在中国已有数千年的历史，《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今。在乡村一些民间制酒作坊传承土法制酒酿造技艺，用自种自收的五谷杂粮窖制美酒，入口绵甜、醇香悠扬。演绎着饮食民俗，民间酒文化。
传统手工酒作坊，利用传统手工技艺酿造各种五谷杂粮酒。喝进嘴里，吞到肚里，有种火烧火燎的感觉，传统手工酿酒一般要经过选料、蒸煮、糖化、发酵、杀菌、蒸馏等步骤。早些年前，在土家村落里，总有不少家庭式的酿酒作坊和高水平的酿酒师傅，酿酒手艺代代相传，自然承袭，酿出来的酒总是香飘十里，令人流连忘返。
千百年来，中国民俗文化正是因为酒的浇灌才充满了激情和增添了豪爽放达的一面。
“酒是粮食精”，适量饮酒有益人体健康。然而，充斥于市场的劣质酒精勾兑酒，却如同一颗颗隐形炸弹，给人们的身体健康乃至生命安全带来巨大隐患。可喜的是，随着养生保健观念的深入人心，越来越多的人们纷纷向勾兑酒说“不”，而小作坊自酿自销的纯粮酒（俗称小灶酒）却日益受到广大市民的热捧和青睐。
中国生产白酒的老作坊遍布全国，为数众多。这些酒作坊历史悠久、发展脉络清晰、工艺传承有序，具有各自独特的生产工艺，涵盖了中国现代白酒的三种主要香型，完整展现出白酒作坊在中国独具特色的发展历程，是中国白酒酿造工业文化遗产的典范。
中国白酒老作坊是由多个具有较长发展历史、不同地理区位、不同香型工艺、多种保存形态并拥有优异白酒品质的全国重点文物保护单位的白酒老作坊构成。
中国白酒老作坊，核心部分老窖池是长期保存并延续的物质文化遗产和非物质文化遗产的结合体，它是中国传统城镇文化景观的重要组成部分，有强烈的中国传统文化特征。
