曾经有个外国人在网络上对中国菜问了个问题“中国人做菜为什么不需要食谱?”这是因为我们中国对食材和调味品有足够的了解因此能够根据个人口味和需求合理应用，变成符合当时需求的味道喜爱的食物，这也是中国菜大受老外欢迎的重要原因。我们的中国菜是非常容易进行改变改进。而造成和外国对食谱的巨大差异主要是三方面!
1、中西食谱的区别：自由度极大的中国食谱
这里先说下外国的情况，在外国食谱是外国人除了电视节目学做菜外主要学习新菜的方法，但我们就不同拿到菜谱我们很少会一步一步跟着做，并且我们的食谱本身就非常有自由度，调料那一个个“适量”就是证明。中餐千年来的自由让我们非常少会完全按照食谱更多是参考。
2、食材的区别：种类繁多且能个性化调整替代的中国食材
我们烹饪食材比外国人烹饪食材多非常多，加上我们对食材的深度了解可以找出合理代替的食材，经验在中国菜的制作当中是非常重要，老厨师看到新菜谱自己心里就知道该怎么调整成自己的菜了。并且会用自己丰富的经验根据当时的食材对菜谱进行合理的修改甚至优化。
3、烹饪方式：二十多种烹饪方式远超国外高温烹饪和生吃
国外烹饪方式多少为煎，炸，烤，煮都是依靠高温，也是因为高温的原因他们烹饪蔬菜就是悲剧这也是外国蔬菜多为生吃的理由。而我们就不同了煎、炸、煮、焖、煨、焗、扒、烩等二十多种烹饪选择并非国外高温和生吃那么简单。我们有非常多的中间选择。可以在烹饪的时候对烹饪方式进行改变和调整。
自由度高的食谱，种类繁多并且可以根据个人需要调整乃至个性化调整的中国食材，还有二十多种的烹饪方式。想想二十多烹饪食材对繁多的食材进行烹饪和各种“适量”调料带来的就是如今冠绝全球的中国菜这也是我们做菜不需要食谱的原因。而国外相比就逊色的多，单调的烹饪方式的，和固化的烹饪手法，让国外的食物除了食材的优质和新鲜度外很难有什么比较好的突破，而中国菜不同了各种烹饪不同厨师不同佐料完全不同的美味，让你回味无穷。
