中国菜肴多种多样。每个家庭都可能有自己独特的烹饪方式和调味习惯，因此他们烹饪的食物的味道也大不相同。就像我们今天谈论的话题一样，外国人会问：为什么中国的烹饪不是基于食谱？对我们来说重要的食谱是什么？以我们刚才谈到的为主，在中国，人们是否会根据食谱烹饪菜肴？该配方仅适用于中国食品的初学者，或者是了解这道菜的人会使用。
家常菜
让我们先看一下外国人的问题：Why do Chinese people cook without recipes?中国的烹饪为什么不是基于食谱？这个提问出现在quora中。
然后我们会问：外国人是否根据食谱做饭？答案是肯定的，外国人他们对烹饪的看法有点过于神秘，这也是为什么一个好的外国厨师受到追捧的原因之一，因为有些外国人不做饭，所以食谱就成了他们的掌中宝。
中国人为什么不按照食谱做饭，对于一些外国人来说，答案可能是不可接受的。 中国美食是讲究的是就地取材的灵活性。
西方食物
事实上，我们可以从这三个方面进行分析，并得出外国人无法接受的答案。让我们先来看看中国烹饪配方经验的表现。
在中国烹饪中特别讲究细节，例如我们在烹饪时谈到的火的大小。虽然开火似乎很简单，但是要掌握火候，但对于不同的菜肴，对火的大小要求是不一样的，所以就得看我们是否在烹饪过程中积累了经验技巧，知道应该如何炒。
食谱中常提到经验这个词吗？答案是否定的，如果我们有烹饪这道菜的经验，就不会依靠食谱了？因为我们刚才说食谱只供初学者使用。此外，很难清楚地解释火的大小是多少，因为有太多不确定因素会影响火的大小。这完全是经验问题，而不是菜单上的一句话。
中国烹饪很难说清楚让我们来看看食谱上中国菜的表现。我们知道多种多样是中国食谱的一个特征。这也体现在灵活性上。中餐烹饪通常使用一种成分取代另一种成分，食物仍然很美味，人们依然喜爱这道菜。这也体现了我们比外国人更了解烹食谱。因为在我们眼中烹饪是一件相对简单的事情，从小受家里人的影响。
中国烹饪的食材
现在让我们来看看中国的食谱。我们举个简单的例子，比如国外的中餐。如果你完全遵循食谱来做菜，外国人可能无法吃到适合自己口味的食物。这也是因为国外的中国菜会根据当地情况选择当地食材以迎合当地口味，这样外国人就可以吃到他们喜欢的中国菜。
所以现在我们回顾外国人的所问的问题：中国烹饪为什么不基于食谱？首先，因为食谱是中国烹饪初学者的一个辅助工具，而中国烹饪在食谱中是完全体现不出来的。在灵活性方面，食谱不能完全的写清楚，因为我们了解食材的灵活使用条件，我们懂得纸上学来终觉浅的道理。不知道外国人是否可以接受这样的答案？
