海参是中国传统饮食之中的海八珍之一，是一种比较名贵的食材。口口相传，海参有滋补身体的作用。通过现代医学和营养学的研究，发现海参当中除了比较常见的蛋白质之外，还含有海参皂甙，海参多糖以及牛磺酸等多种的营养物质。
因此很多人认为海参有滋补身体，增强自身的免疫能力，抗衰老的作用。然而有一句话说得非常有道理，离开剂量谈作用就是耍流氓。所以要看海参的营养价值，还真的要看这些营养物质的具体含量。
从营养角度来说，吃海参真的不如吃鸡蛋：
海参是一种蛋白质的食物，含量虽然比较的高，但是质量不高。海参的蛋白质其实是胶体蛋白，用营养学术语说叫非完全性蛋白质。
蛋白质由氨基酸组成，有高质和低质之分，主要看氨基酸量的多少和质量的好坏。方法主要是通过考量人体对蛋白质中氨基酸的吸收率来做评判，人对氨基酸的吸收，不单是看氨基酸的数量，更加重要的是需要看氨基酸是不是符合人体氨基酸模式。
越符合我们人体需要的模式，吸收率则越高，而其生物价值也就越高。
比较常见食物的生物价值：
从上表可以看出，鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物，如果满分是100分，那么鸡蛋的评分可以高达94分，所以鸡蛋是一个完美的蛋白质来源。
人吃海参还不如一天吃两个鸡蛋，再搭配一些豆制品和青菜，后者摄入的蛋白质在质和量上都要远远胜于海参，而且物美价廉。
但是海参的安全，不容忽视：
海参成为大众的消费品，得归功于我们的海产品养殖业。按照辽刺参生长得分为深海野生（水深20米以上至40米内），浅海野生（水深10米至20米海域），海坝圈养（水深10米以内），深水圈养（水深超过2米），浅水圈养（水深1.5米至2米左右）等品种。
绝大部分的海参养殖需要播撒饲料，投喂药物，甚至每隔一个阶段会对圈养的海域进行消毒，海参是靠滤食海里的浮游生物和海藻类为生。
如果浅海滩涂，圈养不够循环，都会造成重金属、农药等污染或者超标，所以不熟悉的产品来源，风险还是蛮高的。
但是近几年有关海参可以抗癌的网文真的不少，原因其实就是在海参之中发现了一些物质，比如海参皂甙海参粘多糖等，具有一定的抗肿瘤的作用。
但是这些结果都是实验室肿瘤细胞培养的结果，还有少量动物实验的结果。学医的人或许都知道，细胞培养的结果在动物实验不一定会有效，动物实验有效的结果在人体不一定有效。
就算在人体有效，靠平时吃海参还是达不到抗癌的效果，因为要达到抗癌的剂量，一天至少得吃上几十公斤的海参！
至于海参的其他的营养成分，种类确实是不少，但是含量都非常的少。再加上平常也不经常吃海参，就算是有钱人经常吃海参，每天也不过就是吃上一两条小海参，根本达不到起效的剂量啊。
总结：海参有一定的营养价值，但是它的营养价值对不起它的价格。吃好每天的一日三餐，比吃海参管用多了。
