吃虾时，到底要不要去掉虾线？老渔民告诉你正确答案，别再做错了。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
昨天央视财经频道播出，由于今年受疫情的影响，国产虾丰收但是价格却“腰斩”，海虾像竹节虾、对虾、基围虾等，往年要百八十元，今年40-50元一斤。淡水养的青虾，20元就可以买到鲜活的。今天家里吃烧烤，我仅仅买了10元钱的活虾，就有十多个，合上一个不到一元钱，家人连连说今年吃虾太合适了。
虾的做法很多，水煮虾、蒸虾、烙虾是讲究原汁原味的，是一般家里常用的做法。现在讲究新鲜海产品，生活条件好了，物流给力，海鲜市场里随处可见活虾。有活虾卖的时候，我家就不买冰虾了，活虾虾肉劲道香甜，肯定是首选啦。
那么煮虾的时候，一般都会处理掉虾线，剪去虾枪、沙包等等。有的人嫌麻烦直接就下锅煮。我的坐标位于渤海边，二舅是渔民，打了一辈子鱼虾。他告诉我们，海边人吃虾是从来不去虾线的，听我们说虾要去虾线很奇怪。
在海里打捞上来的虾，或者在市场上买的鲜活海虾，虾线是很干净的，没有什么排泄物，虾线里都是一些没消化的食物，这些东西人是可以吃的。执意要去掉的话，十分影响虾肉的口感。
处理虾的时候，可以剪掉虾枪、虾足，但是尽量不要破坏头部与虾线，所有的虾蒸煮的时候，不要把虾壳破开。如果虾肉暴露的话，烹调的时候，受热会不一样。遇热时，暴露在外的虾肉，蛋白质会凝结，质地变硬。受到虾壳保护的虾肉受热不均，营养也会稍微流失一些。这样煮好的虾，食用起来就没有那么鲜嫩了，口感稍微要差一些。
烹制鲜活的虾可以去掉虾须、虾枪、虾足，然后水煮或者蒸。但是小龙虾除外，因为很多小龙虾生活的水质不好，体内重金属等超标，或许还有寄生虫，所以吃小龙虾的时候要去除虾线，才能够进行下一步的烹调。
当然了，也不能一刀切，像湖北潜江小龙虾养殖基地的，环境整洁干净，用无污染的水、专业饲料喂养的小龙虾，不用去虾线也是可以的。但是前提要弄清小龙虾的产地哦。
朋友们在吃虾的时候去不去虾线？有跟我一样直接往锅里扔的吗？欢迎在讨论区留言交流哦。
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