在我国，很多人喜欢喝酒，老一辈的人喜欢喝白的，而年轻人则更喜欢喝啤酒，不过不管是老人还是年轻人，他们喝酒都喜欢配上一些下酒菜。那配什么下酒菜最好？有人说拍黄瓜，有人说卤肉，还有人说烧烤，但其实都不对，最好的下酒菜是花生米才对。
油炸花生米酥酥脆脆，而且水分比较少，吃多了会口渴，那么我们在吃过一些之后就必须喝点酒，不会一次性将花生米全吃完，别的下酒菜就不一样了，一不小心就会被全部吃完，到时候也就只能干喝了。
所以说，要喝酒的话，我们最好还是配花生比较好，花生吃完，酒也就差不多喝完了。那花生米应该怎么炸呢？很多人都是直接把油烧开，然后直接下锅炸，炸完之后，花生米不是糊掉就是没熟，火候根本掌握不了。就算掌握好了火候，花生米当时好吃，但过了一两天之后就回潮了，根本没法下酒。
其实油炸花生米是非常简单的，要炸的话，应该多加一步，这样才能将花生米炸好，而且还不会回潮，往下看。我们在炸花生米之前，应该先将花生米清洗干净。洗好之后捞起滤水，然后放在通风处晾干，水干了之后我们再来炸。
往锅里倒入少许食用油然后加热，等油热之后把整个锅面滑上热油，接着再把热油倒掉，然后再倒入适量凉油（热锅凉油），把油烧热至6成热的时候，我们就把花生米下入锅中，等花生米发出声响（哔啵声）的时候，我们再倒入少许白酒，然后翻炒均匀，知道声响消失，我们就把花生米捞出过滤油分。
等油分过滤差不多的时候，我们就把花生米装盘，然后在花生米上面撒上少许食盐，稍微搅拌后就可以吃了，不过最好是等花生米完全冷却之后再吃。
最后，说一定特别需要注意的是，油炸花生米的时候，我们一定不能直接将花生米完全炸熟，不然的话，余温会直接把花生米烧焦的，就像下图。
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