花生是一种富含磷脂的坚果，经常吃的话对身体非常有好处，可预防冠心病等一类的疾病。每天吃几颗生花生对于保护胃部也有很好的作用，生吃花生养胃，相信很多人都会做这样的事情。花生的营养价值非常高，而且价格相对一般的坚果要便宜很多。所以不少的人喜欢吃。
花生有一种最诱人的吃法，就是油炸花生米。油炸之后里面放一些盐，用来下酒最合适不过了，特别是经常徘徊在酒桌上的老酒鬼们，一碟花生米用来下酒简直就是无比惬意和幸福的一件事了，喝酒要是没有油炸花生米的话，那这酒酒喝的没意思了。但是老酒鬼们对油炸花生米可是很挑剔的。一般的口感还入不了他们的眼，要看起来盐粒均匀有光泽，吃起来酥香可口。老酒鬼最爱的油炸花生米，下锅之前这样做，鲜香酥脆超下酒。
想要做出一份老酒鬼们都很喜欢的油炸花生米的话，可不能用我们平常的方法，直接把花生米放下油锅，而是需要添加两个步骤，把这两个步骤做好了，炸出来的花生米又香又脆。
首先，在把花生米下锅炸制之前，一定要先泡在水里面，大概30秒钟左右，按照秒表看时间，30秒一到就赶紧把花生米捞出来。控干水分晾在那里。其次，第二步就是把花生米放在锅里面，直接小火翻炒，不要放油，大概花上25秒左右的时间，把花生米表面的水分炒干。然后倒入没过花生米的冷油开始炸，依然保持小火的状态，用铲子轻轻翻动，边翻边炸。
等到花生的表皮开始慢慢变红，而且站在锅边上，就能够闻到花生的香味的时候，就可以用铲子取出一粒花生，尝一下熟了没有，感觉输了之后立刻关火。将炸花生的油全部倒出，花生留在锅里面。锅里面的花生，再加上一些盐和两滴白酒翻炒一下。利用锅里的余温使盐炒至入味。就可以出锅了。想要花生吃起来更香更脆的话，就把它放置一会儿，温度低一点会更加脆。
