它起源于长江之滨，最初的时候，是船工和拉船人创造了其吃法。
从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，靠船为生的人们自然是少不了的风景，他们在休息的时候，在江河拾上几块石头，支起罐瓦，勺几回江河边的水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可以填饱肚子，又可驱寒、祛湿。这样一种制作方便的煮食习俗便在江河边沿袭。
它可以说是火的风靡全球的小吃了，这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的，但却时常出现在、街头巷尾的小小的麻辣烫，一如既往的、扎扎实实的火了近。
没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈人，吃得有滋有味，汗流浃背，那感觉就是一个字：爽！许多外国友人也慕名前来品尝。
据说火锅也是凭借着它独特的优点改良而来，其实这东西的鼻祖还得从乐山人的一种小吃夹丝豆腐说起。
1.在酥脆的豆腐干中夹入脆爽的萝卜丝，花生粉与黄豆粉的浓香配上川渝特有的麻辣味道，在蘸上甜酸味的汁水。一道简单、营养、健康的一款美食就呈现在您的面前了。在尽情享受酥脆浓香的同时，麻辣酸甜也在一起挑逗着您的舌尖。
2.将萝卜丝甩干水分，因为这样吃着感觉会更加脆爽
3.将萝卜丝配上秘制的佐料(盐、味精、花生粉、黄豆粉、白糖、辣椒、花椒等)
4.将萝卜丝夹入豆腐干中
5.蘸上特制的甜醋，最后用竹签一串即可。
第一家有关它的店是牛华镇周大姐开的，后传予其女婿放弃一些东西必将可以承载一些，就这样毅然决然地学习如何经营这家店，从此放下了手中的手术刀拿起了菜刀。
首先炒底料，没有了底料便没有了灵魂，底料便是精髓。将菜籽油烧熟后熬糖，再放入生姜、蒜、豆瓣、干辣椒、胡椒、味精、料酒、冰糖、醪糟、花椒、鸡粉、食盐等二十多种调味料；
炒底料是一种精巧的技术才上手会经常容易被炒糊。才开始学习的代克勤因为没有任何经验时常把底料炒糊，因为没拿起过菜刀割破了二十几次手，也因为职业病每次都去打破伤风。
再后面就是选材，做的食材必须新鲜。对食材的挑剔能够赋予食物非凡的搭配，周大姐三十年如一日的大早上去集市挑选，为的就是给顾客最好的体验。食材好、新鲜才会有人选有人吃。后面便是涮烫的底汤了，令人没想到的是这么丰富的底汤竟然很清淡。
炒制后的底料和高汤融合会产生奇妙的物理反应，飘散无与伦比的浓郁香味。最后值得一提的就是串串所用的竹签了，将当地新鲜的毛竹去皮刨成细条一根根打磨再晾晒夺日，这符合乐山人民的奇思妙想。
它的麻辣口感来自于其中的蘸料，蘸取的蘸料一般分三种：干碟、全味干碟、油碟；配置的蘸料必须统一不能自由发挥。
幸福真的很简单，就像现在的代克勤能炒一天料就炒一天，有子女，父母健在，有老婆疼就够了。乐山人民的幸福也很容易满足，结束一天快节奏忙碌的生活闻到它美味的香气，再来一打啤酒，抚慰繁重的心灵。很多时候人们要的都不多，在一餐一食间的享受，既来之味觉，亦来自对生活的感悟。我们在此之间的生活，不过是体会着味觉五感而已。
食物的演进有川渝人对生活的用心竹签串起来的不仅是美味的食物还有一个个乐山人民滚烫的心。这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。就在这样的记忆里，让我们难以忘记，也是这样的生活，才是人间百滋千味间，让人流连忘返的记忆。我们需要这样的感觉，亦可沉淀与心头的滋味。
