在我们北方，一直保留着冬至和初一吃饺子的习惯。在我们家大年初一吃饺子还是有讲究的。
第一：不能数，不能去数饺子有多少个，也不能说饺子的多了或者少了，就是包多少吃多少。妈妈说新年就要有新兆头，寓意新的一年生活圆满，不多不少。
第二：不能吃完，锅中煮的饺子不能都盛完，要留一两个在锅里压锅底，寓意年年有余。
第三：不能先吃，煮好的饺子不能直接吃，妈妈会夹一些放在外面，祭天祭地，寓意风调雨顺，大丰收。
其实这些都是有祈福表现，都希望新的一年，能平安，顺利，丰收。每年三十的晚上，妈妈都会和我们交代好，初一的早上不能睡懒觉，要早起包饺子。我们这里以前都是早上吃素饺子，中午吃肉饺子。
具体要吃什么馅料的饺子是没有规定的，大家都是根据自己家人的口味来做的。传统的有猪肉白菜，韭菜鸡蛋。因为我肠胃不好，不能吃韭菜，妈妈就费劲心思地做了三鲜馅的。
原料有：新鲜的大虾，肉末，鸡蛋，干香菇，韭菜，葱花，姜末，耗油，生抽，老抽，油，花椒粉，盐，料酒，面粉。
做法：
步骤1：先用温水和面，要软硬适中，成型以后用保鲜膜盖上醒一会。
步骤2：大虾去虾头，虾线，虾壳，虾尾剁碎，鸡蛋炒熟切碎，再把香菇，韭菜，肉末放一起剁碎，把上面的调料适当的放一些进去搅拌均匀，备用。
步骤3：把面用刀切出小块，揉成长条，切成小剂子，压扁，擀大一点就可以了。把菜放在中间，用手按压成型，美味的饺子就出炉了。
煮饺子看似很简单，实际也是有技巧的，怎样煮才不会破皮，不会粘锅，汤汁更清澈，今天花花就把妈妈的方法和大家分享一下。
1:妈妈说煮饺子先煮皮再煮馅，把饺子放进去以后，不要马上盖上盖子，要等到皮差不多熟了以后再盖上盖子煮馅，这样皮就不会破，汤自然就清澈了。
2:一定要开水下锅，这样才能是饺子皮快速凝固，不易散开，饺子皮才更有嚼劲。
3：煮的饺子水里可以稍微加一点盐和油进去，水开以后用勺子顺着一个方向轻轻的推动，避免粘连和糊锅底。
4：俗话说，三泼饺子两泼面，就是水沸腾厉害的时候，加一点凉水进去煮，反复三次，这样饺子会熟得更快。
煮饺子的技巧你get到了吗？今天花花就为大家分享到这里，朋友们有什么不一样的方法欢迎留言和花花一起分享，顺祝所有朋友们，新年快乐，身体健康，万事如意。
