钱江晚报·小时新闻记者 盛锐 谢春晖
“前方大路一起走，哪怕是河也一起过，苦点累点，又能算什么……”
在驻唱的怂恿下，吃得尽兴的食客突然高歌一曲。顿时，吆喝声、口哨声响起。
一旁烧烤店里，牛羊肉串在孜然、辣椒面的作用下，散发着浓重又热烈的香气。
小龙虾排挡里的大厨奋力翻炒着大锅里的小龙虾，锅里不时冒出火花，像是在表演绝活。
傍晚6点半，落日余晖还在天边，杭州五福广场里的大排档江湖已经愈演愈烈。
若非亲身体验，谁又能想到，在高端餐饮林立的钱江新城里，还藏着如此物美价廉的大排档。
一座城市烟火气的形成，夜市、夜摊和夜宵店是有贡献的。疫情期间，它们一度销声匿迹。现在，在继续做好防疫措施的同时，城市在苏醒，夜市、夜摊和夜宵店都在回归。
钱江晚报·小时新闻“夜市亮了”第三期（前两期戳这里看：近江海鲜城很拼、杭州工厂年轻人最愿意去的地方），就去了杭州天虹购物中心负一楼的中豪·五福广场。
1】开店兄弟档：疫情影响有的，但踏踏实实照样能把亏掉的补回来
川娃子的万州烤鱼、舟山海鲜的烤全羊、大唐海鲜的酒、头牌鹤岗小串的三分熟生牛肉……每个老食客，都有自己最偏爱的店和味道。对于东北人而言，一口地道正宗的东北烧烤，绝对是忙碌一天工作后最大的慰藉。可在杭州，要找到这口家乡滋味，实属不易。
“来杭州10多年了，吃到正宗东北烧烤的次数，掰着手指头就能数出来。”坐在头牌鹤岗小串门口，沈阳人程实正和三个朋友喝着啤酒，撸着串。“每次来我都要点个三、四十串生牛肉，就好这一口”，看着桌上摞着的一叠竹签，能看出头牌在程实心中的地位。
“这家店啊，串是东北人最爱的味儿，饮料全是东北‘进口的’，价格也是东北的价儿。”头牌的串最贵也就4元/串，东北特色饮料2-3元/瓶，着实便宜。作为资深老食客的程实，每周都要来撸三到四次串。“杭州人把烧烤当夜宵，在东北人眼里，吃烧烤就是吃晚饭。”
晚上7点半，店内店外的30多张桌子已经被“占领”了一大半。
事实上，这家店却是五福广场里最年轻的店，店长是一对来自东北的兄弟。
“我们去年10月才入驻，满打满算才开了4个多月。”弟弟王强说，从开业到现在，店里基本没在网络上投过广告，回头客却很多。“我们店就是纯正的东北味。”
三月中旬刚复工时每天只有十几桌的客人，下午4点开，不到12点就关门，“冲击其实蛮大的，那段时间后厨的牛肉都是十几斤、十几斤地丢。”算上员工工资、租金，一天随便四五千就亏掉了。
“那段时间蛮煎熬的。多亏了铁粉的支持。有的食客不知道我们复工，就打电话过来问，一听开门当天晚上就来了。”熟客们的捧场，给了王强兄弟很大信心。
到了五月，客流渐渐回升，店打烊的时间也越来越迟。
这段时间，兄弟两找回了之前的忙碌节奏：每天早上八九点起来运货，下午4点前备好食材，开门做生意，正常的话营业到凌晨4点休息。“明年，我们争取明年回本。”
晚上8点，是客流最集中的时候，小店内坐满了食客。“我相信以后会越来越好”，王强说，杭州对创业者挺友好的，客人们也都很捧场，只要踏踏实实继续做好小店的本味，“亏掉的总会回来的”。
2】18岁的跑菜哥：感谢杭州给了我这份工作
18岁的赵贤春忙起来的时候就是一个年轻后生的样子：风风火火的，仿佛有使不完的劲。
4月初，赵贤春独自一人坐着高铁从贵州老家来到杭州，在这个有西湖的城市找到了自己的新工作，成为夜市一名服务员。
这不是赵贤春第一次来杭州了，赵贤春最早一次来杭州是两年前，对杭州他有很深的印象。
“出来找工，我只想证明我自己可以。”小伙子眼神中透露出倔强。
为什么选择在夜市大排档当服务员？
赵贤春笑了，“这里包吃包住，后面的串还能随便吃，挺好的。”
终究是一个18岁的小伙子呀。一旁的店长听到这个理由，也跟着笑了。
“你们几位，这边。”看到来了一桌客人，赵贤春起身招呼。对于他来说，这一夜的忙碌才刚刚开始。
在夜市当服务员，不是一个轻松的活。每天下午4点上班，凌晨4点下班，忙起来根本没有喘息的时间。
“一个晚上微信步数每天都要超2万。”赵贤春说，每天最爽的事就是下班回到家洗完澡，躺在床上的那一刻。
但是他和王强兄弟一样，很感激眼下的这份忙碌，这说明生活在回归，也说明他能在这个城市赚到属于自己的那份薪水，证明他可以养活自己。
3】元老夜宵店老板：遭遇火灾又遇疫情，赌上全部身家拼一把
五福广场最早被不少杭州人熟悉，是去年11月的火灾。
那场火让五福广场歇业了一个月，刚恢复不久又遇上了疫情。
“坎坷”是五福广场夜市老板们说的最多的词之一。
“这半年我多了几百万的债务。”舟山海鲜的李老板1988年出生，在浙江闯荡多年。去年火灾起火的就是他家的店。医药费、装修费、歇业期间的员工工资……有段时间，李老板真的有种喘不过来气的感觉。
当过厨师的李老板是三年前在五福广场开起夜市大排档的。
“原来这里的广场是木地板，中间还有花花草草，这哪是个大排档的样子哦，再说木地板还招蚊子。”和各家老板一合计，李老板提议把整个夜市改造成现在的环境。
凭借一只烤全羊，舟山海鲜店很快成了人气店。
三年，李老板也见证了这片夜市的兴盛。从无人问津，到地铁四号线开通后的人烟渐起，再到最热闹时的人声鼎沸。每天吃掉的小龙虾接近1000斤、啤酒6000多瓶……这片夜市已经成为了钱江新城最热闹的地方之一。
“如果没有火灾、没有疫情，今年我们整体的营收应该可以比去年翻一番的。”李老板告诉记者，现在已经没有退路了，所以他赌上全部身家再拼一把：从整理、装修到重新开业，李老板只用了半个月时间；疫情期间，他没有停发过任何一个员工的工资，也因此不少火灾前的老员工都还跟着他。
4】7家店一起组团想办法：忙是不怕的，就怕闲下来
“这半年，虽然坎坷，但是我们夜市所有人都很齐心。”大唐海鲜老板王丰说，七家堂食店的老板一起建了一个群，相互交流经验、互相鼓励、共渡难关。满减、实惠套餐……从复工开始，每家店都在不停地搞活动。 “复工至今，我们两家光推广费和营销费就花了将近四五十万了，一定要先把人气聚起来。”
随着杭州消费券活动、五一假期，现在每家店的客流都已经恢复到了疫情前的六成，像大唐海鲜每天吃掉的小龙虾已经有300多斤。“忙我们是不怕的，就怕闲下来。”王老板说。
“现在越来越好了，李老板的烤全羊是一绝，等到冬天欢迎来吃。”五福广场负责人赵明说，疫情发生后，社区，街道也都很关心这些商户，在做好防控工作的同时，也给予商家适当的减租等优惠政策，帮助商户一起共同渡过难关。“来吃的人多起来，大家的信心都回来了，会越做越好的。”
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
