秋季家常菜，就来来说说这个紫苏焖鸭，其不仅鲜美好吃，不腥不腻，而且营养价值很高！再者就是这鸭肉的蛋白质含量是比畜肉含量要高得多的，且脂肪含量适中且分布较均匀。
再加上鸭肉也很容易消化，所以肠胃不好的朋友吃点鸭肉还是很不错的选择。所以可以说，适合秋天吃的美味家常菜，不腥不油腻，家人都说好！
因此，我们需要准备鸭子、姜、蒜、白酒、酱油、蚝油、十三香、食用油等一些食材。
然后就需要将这个鸭子进行切小块再清洗干净了，还需要放水里进行煮开，以此去腥，再用这个姜、蒜、白酒等进行腌制一小时这样。
而后再把锅进行烧热，以此来爆香这个姜和蒜头，然后再放入紫苏进行炒香，再放入这个鸭肉进行炒香，还需要两勺的酱油， 一勺的蚝油， 适量的五香粉进行拌匀。
最后再加入适量的水，以末过鸭块为好，进行焖熟20分钟这样，再进行勾芡就可以上桌食用了！
这里还需要说一下烹饪的小贴士：就是这个油要适量，鸭子先进行飞水，再冲洗一下控干水后再进行腌制，这样有利于去腥。
而在焖的时候，是需要放入客家黄酒的，这个是另外一个去腥的步骤，而且加入黄酒进去，这鸭肉还会有淡淡的甜味和酒香。
再者就是，这紫苏是点睛的，一定不要省略，一把紫苏下去，湖南的味道就出来了。
下面再来说说这个白灼金针菇的美味做法，因此我们需要准备金针菇200g，植物油0.5汤匙，香葱4根，还有小米辣3个，盐、细砂糖0.5茶匙，生抽2茶匙等。
然后就需要将这个金针菇进行去掉根部了，再将其清洗干净，到这里，还需要将这个金针菇放到开水锅中进行焯30秒这样。
而后就可以把金针菇进行捞出来了，再放到凉水盆中进行过凉。
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下面我们需要把这金针菇进行沥干水分，再装到碗里。然后再取一只空碗，放入1勺的生抽、2勺的香醋、1勺的糖、少许的盐、少许的鸡精进行搅拌至盐融化，就可以将碗汁倒在金针菇上了。
然后还需要在锅中倒入少许的油，以此热油烧热，那么就可以将红辣椒放入到锅中进行煸出香味来了。
最后还需要把辣椒油浇在这金针菇上，再撒上少许的香葱末进行点缀，那么就可上桌了。
最后再来说说这个豆干炒腊肉的美味做法，所以我们需要将辣椒进行切成小块，再把蒜切段。而豆腐是需要切成细条的，而腊肉要切成薄片待用。
下面就可以在锅内下油了，待其烧热后就可倒入花椒进行煸出香味来，然后再倒入腊肉来炒，需要至肥肉部分变透明。
然后我们还需要倒入蒜苗头部的小段进去，再来和这辣椒进行翻炒。下面再倒入豆干进去，继续将其翻炒均匀，再倒入半碗水进去。
最后还需要放入2大匙的酱油，一小匙的糖，再倒入蒜苗进去，将其炒到蒜苗变软就可以了。
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