新手易学的香菇鸡汤
食材
柴鸡腿一个、香菇适量、枸杞适量、姜适量、葱一根、白糖半小勺、盐适量、料酒两勺
做法
提前两个小时把干香菇泡发,鸡腿切块洗净。姜切片,葱切段。准备一小把枸杞。
凉水放入鸡块,放两勺料酒,大火烧开焯一下鸡块。然后把鸡块捞出备用。
另起锅,放入鸡块和葱姜,倒水。这时候最好是放入开水。谁可以多一点,因为要炖的时间比较久,水会越来越少的。
大火烧开,烧开后持续十分钟放入香菇枸杞。接着大火再烧开之后转中小火炖三十分钟。
作为资深颜控,为了好看我换了个锅^_^三十分钟后可以放入小半勺糖,鸡汤放一点点白糖会提鲜。着急的朋友这之后就可以加入适量盐调味可以出锅了。
希望鸡肉更烂汤味更浓的可以转到小火再煲会。我又再等了十分钟就出锅了
可以了,浓浓香香的鸡汤好了,很简单吧,期间不用怎么管它,看着电视玩着手机就把汤煲好了,天冷的时候喝一碗这个好温暖啊!
小贴士:
也可以用电饭煲来做,把东西一起丢进去按煮饭就行了。也可以用砂锅慢慢炖,做汤就是不要着急,看不用特意照看它,做着自己的事情顺便就把烫煲了
上汤娃娃菜
食材
娃娃菜两棵、粉丝适量、皮蛋1个、虾皮少许、姜丝少许、油适量、盐适量
做法
娃娃菜洗净
油锅中把虾皮、皮蛋、姜丝爆香,皮蛋微微变焦。
倒入高汤或者清水,烧开。
娃娃菜下锅煮。
5分钟左右娃娃菜软了以后,加入少许盐和鸡精(不放也已经很鲜了)即可。
盘子底部垫一些半熟的粉丝(粉丝另起锅,煮1-2分钟即可,先把粉丝装盘,再把娃娃菜和汤水浇在上面,用余热把粉丝闷熟)。
用粉丝垫底,娃娃菜放在上面,最后粉丝也很Q弹可口。
小贴士:
用高汤清水都可以,因为是皮蛋调的汤头,加上虾皮,所以就算不放鸡精也很鲜。
粉蒸排骨
食材
猪小排500g、蒸肉米粉50g、油适量、盐2g、郫县豆瓣酱10g、姜片适量、香葱2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒酿15g、十三香2g、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆一个
做法
锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
小火炒制豆瓣酱
豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用
将小排冲洗干净,控干水分
准备好葱段和姜片
排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
再将炒好的豆瓣酱放入
将其充分拌匀,腌制1-2小时
排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉
土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面
高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中
为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖
出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!
小贴士:
调味料可以根据自己口味来调节
打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足
冬瓜肉丸汤
食材
猪肉馅250克、冬瓜一块、蚝油30克、生抽20克、盐少许、淀粉两小勺、黑胡椒粉1克、清水适量、香葱一棵
做法
猪肉馅准备好
加入蚝油、盐、生抽、清水、黑胡椒粉
顺着一个方向搅拌均匀后,再加入淀粉和少量清水
充分混合均匀,让肉馅上劲儿
冬瓜去皮切成小块
凉水下锅,大火煮开
用小勺舀适量肉馅入锅中
待肉丸子都浮出水面,可根据口味加盐,关火
撒上少许香葱调色调味
嫩嫩的肉丸,热乎乎的冬瓜汤,好香
小贴士:
猪肉馅肥瘦肉比例3:7更好吃; 如果想要丸子品相好看些,可以用手挤丸子或者左右手倒来倒去,丸子更圆; 出锅前汤中加盐,可以减少盐量的摄取; 加几滴香油,一点香葱末,味道更佳。
酿豆腐
食材
豆腐10块、肉末100g、胡萝卜30g、葱花20g、油、盐、胡椒粉、酱油、鸡粉、水淀粉
做法
豆腐挖出孔,喜欢肉多孔挖大,否则挖小
肉末用油、盐、胡椒粉、酱油、挖出的豆腐拌匀
将肉酿入豆腐里,肉不要突出豆腐太高,否则煎时肉和豆腐煎出来的颜色不一致
锅放稍多的油,肉那面先煎。
中小火煎至底部边上变黄时,可以用铲子反面
反面也煎至金黄色,然后盛起
锅里加入胡萝卜丝和葱白炒香
放入豆腐,然后加水末过豆腐,加一点鸡粉,盖盖
豆腐和肉熟后加入葱花,豆腐盛起
剩下的水勾芡
淋在豆腐上,好吃!
小贴士:
翻豆腐的时候用铲子会比较方便
如果怕豆腐太嫩,可先用盐抹豆腐表面,放置几小时
油要稍多,豆腐才煎得金黄色
虾仁熘山药
食材
山药200g、河虾仁350g、油适量、盐适量、胡萝卜适量、青椒适量、料酒适量、生粉适量、鸡精适量、香油适量
做法
准备水淀粉,生姜片,胡萝卜片和青椒片
虾仁洗净后沥干水分用到在虾背上划一刀,不要切断
用盐,料酒,生粉抓匀后进冰箱冷藏2小时
山药去皮洗净后切片泡入清水里防止发黑
锅内水开后加入山药焯水后捞起
热锅倒入油,温油下入虾仁炒至变色捞起
留底油加入姜片爆香
再把山药片,胡萝卜片和青椒片加入盐翻炒均匀
把虾仁回锅倒入料酒翻炒均匀
加入鸡精翻炒均匀
加入水淀粉勾芡
最后加入少量香油煸炒均匀后出锅
小贴士:
山药切好后要立即泡入清水里,否则会发黑的
虾仁先上浆然后进冰箱冷藏这样虾仁口感更佳鲜嫩Q弹
蒸水蛋
食材
鸡蛋2个、水1.5倍鸡蛋的分量、酱油少许、香油少许、葱少许
做法
两个鸡蛋打入碗中,加入适量的盐一起打散
倒入一碗温水,搅拌均匀
过筛,去除杂质
取多功能锅的深锅,加入适量的水,高火煮开,然后放入鸡液,高火蒸10分钟左右即可
蒸好的水蛋非常嫩滑,撒上一些葱花,淋上少许酱油就非常好吃
虾仁蒸蛋
食材
鸡蛋2个、鲜虾5只、盐适量、油适量、料酒适量、酱油少许
做法
鸡蛋打散在碗里,加适量盐和少许料酒搅拌均匀;
再加适量温水搅拌;我通常加水的量比是1:1-1:1.5间~ 我在2/3处打开鸡蛋,用2/3的蛋壳加了3次水~
把蛋液过滤两次;
如果有小气泡,先放置一会儿等气泡没了或焯掉;
盖上保鲜膜(有盖子的用盖子),锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固; 时间供参考,碗的材质、大小、厚薄不同会有区别~
虾取虾仁,去掉虾肠虾线,加少许盐腌制一会儿;
蛋液稍凝固后找开保鲜膜,摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。
蒸好后调点酱油、香油淋上。
清蒸鳕鱼
食材
鳕鱼、香葱、姜、蒜、泰椒、蚝油、蒸鱼豉油
做法
鳕鱼化冻后,双面抹细盐、料酒腌制15分钟左右
1勺蚝油,3勺蒸鱼豉油,拌开。(家用汤匙大小为标准)
蒜切片,葱切段,姜、辣椒切丝
把蒜、姜丝、辣椒铺在鳕鱼上
锅中热水,水开后放上鳕鱼蒸5分钟就熟了
鱼蒸好后出锅,把酱油汁浇在鱼上,葱段铺上,还没好哦,还差最后一步即将完成
锅中热油,油热后放入香叶、大料、桂皮,一定要小火,油八成热即可,香料炸香后捞出
最后把油浇在鱼上,热油浇下的一瞬,听滋啦滋啦的声音,葱花香味也榨出来了。
彩虹沙拉(增肌减脂两不误的健身餐)
食材
鸡胸肉200g、胡萝卜30g、鸡蛋2个、甜玉米粒50g、黄瓜30g、紫甘蓝1-2片、黑胡椒粉适量、沙拉酱适量、盐适量、料酒15ml、橄榄油15ml
做法
准备食材。甜玉米粒是熟的。
鸡胸肉洗净,切成指头粗细的条,加适量的盐,黑胡椒粉,1勺料酒(约15ml),1勺橄榄油,抓拌均匀,腌制10分钟。
不沾平底锅,稍微预热,放入腌好的鸡胸肉,先大火煎至肉四个表面变白,然后转小火慢煎。(先用大火煎能封住肉内水分,煎出的鸡胸肉口感上不会那么柴)
煎至鸡胸肉表面微微焦黄,肉香四溢。
将煎好的鸡胸肉切成拇指盖大小的肉块。
鸡蛋煮熟,去壳,切成滚刀块。
胡萝卜洗净去皮切片,切花器切花,入开水焯熟。
黄瓜洗净切薄片。
紫甘蓝洗净切细丝。
将所有准备好的食材按照自己喜欢的样子摆好第一层。
在第一层上面挤上适量沙拉酱。
再摆上一层食材。
再泡杯柠檬苏打水,来份餐后水果,不仅色彩缤粉,令人有食欲,而且还健康又低热量~两全其美哦~拌一下,吃起来。
小贴士:
在食材的选择上各种水果蔬菜,鸡胸肉,牛肉,鱼肉,虾都可以,没有固定搭配,只要在食物属性上别相克就好。
煎鸡胸肉时,先用大火煎能封住肉内水分,煎出的鸡胸肉口感上不会那么柴。
经典徽菜:香菇酿肉
食材
干香菇十几朵、瘦肉60克、火腿20克、鸡蛋1个、青菜芯8颗、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、水淀粉10克、色拉油30克、葱末10克
做法
干香菇用温水泡发,洗净去蒂,泡香菇的水留下待用;
火腿切成末,瘦肉剁成肉蓉,加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀;
香菇用砧板压平,将一半内里朝上撒上淀粉;
在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅,用另一半香菇盖起来,放入锅内大火蒸十分钟;
青菜焯水,放在蒸好的香菇周围;
用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿,倒入油拌匀关火浇在香菇上。
小贴士:
瘦肉不要剁得太碎,吃起来会有一定质感;
往香菇上撒淀粉时,尽量将香菇表面的水分擦干;
蒸好的香菇酿肉出锅后把盘子里蒸出来的汁儿倒掉。
咸蛋蒸豆腐
食材
胆水豆腐一块、咸鸭蛋3个、盐适量、黑胡椒粉半茶匙、花椒粉半茶匙、食用油1勺、葱末适量
做法
把豆腐切成拇指大小的丁备用。
开水锅,加一点盐放豆腐煮一两分钟捞起备用。
咸蛋煮熟取蛋黄,用勺子压成泥。
在蛋黄泥里面加入一勺玉米油(无明显味道的油),加一点胡椒粉。
将蛋黄和油搅拌均匀,有点像蛋黄酱的样子。
将蛋黄酱和豆腐丁小心拌匀,撒点花椒粉,再次拌匀,尝一下盐是否合适,不合适的话加点。
放微波炉高火5分钟,或上开水锅蒸10分钟即可。
出锅撒点葱花,味美清淡有营养的一道蒸菜~
小贴士:
豆腐最好选老嫩适中的胆水豆腐,最好不要用老豆腐,口感会差些。
咸鸭蛋的蛋白也可以和豆腐一起蒸,蛋白含盐量高,一定要慎重加盐。
混合蛋黄跟豆腐的时候注意不要把豆腐搅烂哦。