春天一到温度就上升了，随着天气的回暖，再加上春雨的滋润。农村的野地里到处都生长着随处可见的野草，这些草不需要人打理，靠着顽强的生命力，几乎是一夜之间就钻出了土壤。这些野草中有一种生命力特别顽强的，叫苜蓿。苜蓿的根系特别发达，可以有效地巩固住水土，而且它可以生长在恶劣的环境下，很多护坡上都会撒苜蓿种子，基本就不需要人去管理，春天就能长得郁郁葱葱。
苜蓿这种野草其实是有使用价值的，是一种野菜。但是因为它在农村的数量特别多，所以也经常被用来喂猪。苜蓿作为一种野菜的同时也被称为牧草之王，但是最近几年的农村，家家户户都不在养殖大型的动物，所以苜蓿也不在被广泛的用于养殖业了。但却因为最近流行吃野菜，所以它的价值一下子就蹿到了1斤十元。苜蓿含有很丰富的维生素b族元素和维生素c，以及高品质的蛋白质。所以人们爱吃苜蓿，也不只是因为想要尝野菜的鲜，而是因为它确实有很丰富的营养价值。
本来我们国家是没有苜蓿这种植物的，它也算是外来户，但因为耐旱和耐寒冷性很高，所以一经引进就长得非常好。苜蓿与其它的野菜不同，他除了做凉拌菜之外，还可以炒，味道也很不错。目前主要分布在我国的浙江，湖北，江西等地，当地人把它称作为金花菜。
虽然苜蓿是一种外来品种，但是我国引进的时间很早，所以在《本草纲目》中含有对苜蓿的记载。它有淡淡的苦味，但是没有毒性，吃了之后可以利尿消肿，清热解毒。可以治疗蛇虫咬伤，风湿病，流鼻血、牙血等症状。也就是说苜蓿本身还含有很多的维生素，多吃是对身体非常有益的。
虽然苜蓿有很高的药用价值和食用价值，而且不挑剔生产环境，但想要达到最好的效果，当然还是在春天的时候。因为春天的时候苜蓿刚刚开始生长，营养含量最高，也比较好入口。想要尝一尝苜蓿这种野菜的话，大家可以去就近的菜市场购买，因为苜蓿是中很常见的野菜，网上也有很多苜蓿的做法，大家可以查阅参考。
如果觉得菜市场和超市的苜蓿不够新鲜的话，大家也可以去附近的公园里寻找，野生的苜蓿采摘回来味道也很好，不影响食用的。
