“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年“。每年的这一天，都不禁会哼唱起这首童谣。记得孩提时代，一到腊八节，就想吃腊八豆，腊八豆在湖南历史悠久，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为"腊八豆"。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。腊八节将至，年味渐浓，别忘了吃腊八豆，那是记忆中妈妈的味道。
腊八豆在我们老家就叫“酱豆子”，每到冬天的时候，农家人一般都会自制一坛子以备开春之荒，过去物质匮乏的时候，孩子读寄宿的，每个星期说不定就是一瓶子的炒酱豆子，度过整整一个星期。怎么说呢，过去吃酱豆子是一种无奈，因为选择太少，随着时间的流逝，在异乡的日子却总是怀念这家乡熟悉的味道，那浓浓的酱香总是求而不得，那是记忆中妈妈的味道。
腊八豆的制作方法：
原料：黄豆、干红椒、盐、花椒、生姜；
做法：
(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内。
(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉。
(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
(5)拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。
腊八豆
小贴士：
1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵，等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。
2、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加，以免做出来的腊八豆品质欠佳。
3、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
腊八豆
腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可，荤素食法都是佐餐美味。下面一起来看看腊八豆的吃法吧！
一、腊八豆蒸肉
原料：带皮五花肉750g；
调料：腊八豆200g、鸡粉10g、盐5g；
制作方法：1、将加工好的五花肉划成十字花刀，加入以上调料，上笼蒸2小时至烂熟即可；2、腊八豆60g做底，120g盖面，香浓口感均匀。
二、腊八豆猪手
原料：猪蹄1000g；
辅料：腊八豆、辣椒酱、干椒粉；
制作方法：1、把辣椒酱、豆米、姜米、蒜米、干椒粉、豆瓣酱、蚝油等炒香；2、放水后入味精、鸡精、酱油，上高压锅约30分钟后解压，再放腊八豆蒸5分钟即可。
三、腊八豆炒饭
原料：白米饭300g；
调料：腊八豆25g、葱花10g、盐3g、味精5g、酱油5g、猪油10g；
制作方法：1、把腊八豆煸香，放白米饭炒散；2、放盐、味精、酱油、葱花即可。
四、腊八豆煎豆腐
腊八豆煎豆
原料：自制豆腐400g；
调料：腊八豆、剁辣椒；
制作方法：1、锅中入油，将豆腐下锅两边煎黄，然后改刀成三角形块状备用；2、取锅入油，腊八豆、姜末、剁辣椒炒香，然后放水，味精、鸡精、鸡汁，将豆腐放入煨15分钟，然后放入大蒜头即可出锅。
五、腊八豆炒猪油渣
原料：猪油渣、青蒜、红尖椒；
配料：腊八豆、蒜瓣、生姜、辣椒粉；
制作方法：
1、青蒜去须洗净，蒜白、蒜叶分别切成厘米等宽的细圈；红尖椒去蒂洗净，切细圈；
2、蒜瓣、生姜分别切末；备好两三勺腊八豆；
3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入红椒圈略翻炒，加两三勺腊八豆，小火煸出香味；入蒜白，略翻炒，加入猪油渣，放一勺辣椒粉、加少量盐、生抽、老抽，为防止干锅，沿着锅边淋少许温水，略翻炒，加入蒜叶，炒至断生，即可起锅装盘。
腊八节将至，年味渐浓，别忘了吃腊八豆。腊八豆，是童年的味道，是妈妈的味道，一道湖南人永远也无法忘却的美味。
