兰州拉面并不属于兰州
红遍大江南北，全国各地的“兰州拉面”，可真真不属于兰州。包括那些很多标榜“正宗”兰州拉面的面馆。来到甘肃兰州才发觉，这座城市里，竟然没有一家“兰州拉面”，而是家家都是“牛肉面”。依然是那个梗：鱼香肉丝里并没有鱼，老婆饼里没老婆，兰州拉面也不是兰州的。而且，兰州牛肉面里，可能也没有牛肉。
但兰州的牛肉面，也是拉面的一种，也是非常好吃的面食。来到兰州，不吃这里的面，真的就等于白来了。
兰州牛肉面
兰州的牛肉面，和我们内地常吃的到底有啥不同呢？
首先得说，这里的牛肉面，真实惠。八块钱一碗，真是便宜。在内地，最最普通的面条，也得七八块了。那种有牛肉块儿的牛肉面，一般都是十五起步（参考郑州物价）。在这里，要一碗牛肉面，你得告诉老板你要的粗细，老板会根据你要的粗细不同，给你精准把握拉面，让你吃得舒服满意。
来到兰州的牛肉面馆里，成锅成锅的牛肉在后厨里炖煮，甚至都能让你瞥见。有一锅比较清凉的肉汤，就是用来盛牛肉面的底汤。这里的煮的牛肉，真挺不便宜，九十一斤，不过想吃的话也可以少买一些，买个一二两，也是卖的，九块钱一两，统共一二十块钱。如果想要再吃得好一点，配上店里的卤蛋，来个“肉蛋双飞”，体验一下当地人的特色吃法，也是不错的。
不过比起牛肉，很多人应该都比较好奇在兰州，牛肉面的“面”到底是怎么做成的。等真的见识到了兰州当地人做面的过程，才真的是赞不绝口。可真是个力气活！一般的小姑娘，估计做不来。一整案板的面团，估计得有个七八十斤，两个年轻力壮的小伙子，不停地翻、扯、揉、拉、拽、摁、锤……总之要把面弄出一定的韧性。在不停的翻揉当中，还得不断加水以保持面的韧性；撒油，以防止面团粘连案板。两个小伙子不停地忙活，直到面团达到要求，面团就像是柔韧的橡皮泥般，再揪出一条宽宽胖胖的剂子，交由下一步的拉面师傅准备拉面。一个剂子正好是一碗面的量，没有一定的功夫，我想应该把握不准吧。因为食客较多，因此，这都是提前地准备的工作。两个小伙子，一直在后厨不停地忙活，看着都挺累。
拉面师傅的手法就更为娴熟了，而且也是一直在不停地拉面。根据食客不同的粗细要求，拉面师傅会摁出不同的宽度，再稍微一来二去，就拉好了。这在我们眼里看起来比较麻烦的动作，拉面的师傅轻车熟路，做得相当快速简单。拉好的面直接下锅，搅拌烫一烫，一两分钟就熟了。
兰州的牛肉面，大家都知道，讲究的是“一清二白三红四绿五黄”。一清，就是指牛肉汤底很清；二白，是指汤里的配菜萝卜片白；三红，指的是红油辣子；四绿，指的是绿色的配菜：蒜苗、韭菜苗翠绿；五黄，是因为面条里加了蓬灰，煮出来显示的就是微微的淡黄色。
夹起一大筷头的面条，面条连带着丰富的红油辣子，看着就让人食欲大振。吃到嘴里，实在是香到想哭。面条的口感韧性，也许并没有陕西的面来得筋道，但因为汤头的浓郁，辣子的香味，吃起来也是非常好吃。辣子红油油的，怕吃辣的人也许第一眼看到会害怕，但吃起来真的是一点都不辣，而是很香。
写在最后
吃到一半，甚至吃到最后，你也不会发现一片牛肉。哈哈，八块钱一碗的牛肉面里，果然是一片牛肉都没有。想要吃肉，最好还是外点一份吧，九块钱一两。
这样算下来的话，其实想要吃一碗“真正的”牛肉面，还真不便宜嘞。
