兰州拉面并不属于兰州
红遍大江南北,全国各地的“兰州拉面”,可真真不属于兰州。包括那些很多标榜“正宗”兰州拉面的面馆。来到甘肃兰州才发觉,这座城市里,竟然没有一家“兰州拉面”,而是家家都是“牛肉面”。依然是那个梗:鱼香肉丝里并没有鱼,老婆饼里没老婆,兰州拉面也不是兰州的。而且,兰州牛肉面里,可能也没有牛肉。
但兰州的牛肉面,也是拉面的一种,也是非常好吃的面食。来到兰州,不吃这里的面,真的就等于白来了。
兰州牛肉面
兰州的牛肉面,和我们内地常吃的到底有啥不同呢?
首先得说,这里的牛肉面,真实惠。八块钱一碗,真是便宜。在内地,最最普通的面条,也得七八块了。那种有牛肉块儿的牛肉面,一般都是十五起步(参考郑州物价)。在这里,要一碗牛肉面,你得告诉老板你要的粗细,老板会根据你要的粗细不同,给你精准把握拉面,让你吃得舒服满意。
来到兰州的牛肉面馆里,成锅成锅的牛肉在后厨里炖煮,甚至都能让你瞥见。有一锅比较清凉的肉汤,就是用来盛牛肉面的底汤。这里的煮的牛肉,真挺不便宜,九十一斤,不过想吃的话也可以少买一些,买个一二两,也是卖的,九块钱一两,统共一二十块钱。如果想要再吃得好一点,配上店里的卤蛋,来个“肉蛋双飞”,体验一下当地人的特色吃法,也是不错的。
不过比起牛肉,很多人应该都比较好奇在兰州,牛肉面的“面”到底是怎么做成的。等真的见识到了兰州当地人做面的过程,才真的是赞不绝口。可真是个力气活!一般的小姑娘,估计做不来。一整案板的面团,估计得有个七八十斤,两个年轻力壮的小伙子,不停地翻、扯、揉、拉、拽、摁、锤……总之要把面弄出一定的韧性。在不停的翻揉当中,还得不断加水以保持面的韧性;撒油,以防止面团粘连案板。两个小伙子不停地忙活,直到面团达到要求,面团就像是柔韧的橡皮泥般,再揪出一条宽宽胖胖的剂子,交由下一步的拉面师傅准备拉面。一个剂子正好是一碗面的量,没有一定的功夫,我想应该把握不准吧。因为食客较多,因此,这都是提前地准备的工作。两个小伙子,一直在后厨不停地忙活,看着都挺累。
拉面师傅的手法就更为娴熟了,而且也是一直在不停地拉面。根据食客不同的粗细要求,拉面师傅会摁出不同的宽度,再稍微一来二去,就拉好了。这在我们眼里看起来比较麻烦的动作,拉面的师傅轻车熟路,做得相当快速简单。拉好的面直接下锅,搅拌烫一烫,一两分钟就熟了。
兰州的牛肉面,大家都知道,讲究的是“一清二白三红四绿五黄”。一清,就是指牛肉汤底很清;二白,是指汤里的配菜萝卜片白;三红,指的是红油辣子;四绿,指的是绿色的配菜:蒜苗、韭菜苗翠绿;五黄,是因为面条里加了蓬灰,煮出来显示的就是微微的淡黄色。
夹起一大筷头的面条,面条连带着丰富的红油辣子,看着就让人食欲大振。吃到嘴里,实在是香到想哭。面条的口感韧性,也许并没有陕西的面来得筋道,但因为汤头的浓郁,辣子的香味,吃起来也是非常好吃。辣子红油油的,怕吃辣的人也许第一眼看到会害怕,但吃起来真的是一点都不辣,而是很香。
写在最后
吃到一半,甚至吃到最后,你也不会发现一片牛肉。哈哈,八块钱一碗的牛肉面里,果然是一片牛肉都没有。想要吃肉,最好还是外点一份吧,九块钱一两。
这样算下来的话,其实想要吃一碗“真正的”牛肉面,还真不便宜嘞。