哈喽，朋友们，小编来也！大家有没有想念小编啊，小编又来更新了！首先小编要和大家闲聊一会了，小编平常尤为爱看老电影，昨天看了《红高粱》，不仅里面的故事内容跌宕起伏，用高粱酿酒的片段更是贯穿全剧始终。
在《红高粱》中，除主演外有一人让小编印象深刻，那就是酿酒师傅—罗汉。有可能是小编比较喜欢酒吧，所以小编除了主演以外对罗汉师傅印象深刻。罗汉师傅，酿酒技术高超。他一生追求酿造优质高粱酒，经过十多年的不懈努力，精心研究。酿造出来当时以至于现在都远近闻名的十八里红。
说道这《红高粱》中的十八里红，小编要提一下了。众人皆知十八里红是以红高粱为原料酿造的纯粮酒。当时形容十八里红清冽甘醇，不刺鼻，甘醇爽口，不上头。真是配得上《神酒曲》唱的：“喝了咱的酒，上下通气不咳嗽，喝了咱的酒，滋阴壮阳嘴不臭……”
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说来说去小编就忍不住的口水往下咽，这么好的酒真是想好好品尝品尝。想想这纯粮酒虽好，但在粮食短缺的年代，酿制纯粮酒受到了限制。而且大部分酒厂为了节约成本，酒精酒逐渐浮出水面，劣质酒越来越多。许多朋友都担心外面的酒不纯正。小编告诉大家，现如今我们可以不用担心这些问题了，我们可以自己在家里面酿造纯粮酒，既能保证原材料质量又能掌握技术，下面小编简单为大家讲述一下纯粮酒的酿造流程。
一、粉碎：以前一般用石磨或者驴拉磨把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用粉碎机粉碎成标准的原料。
二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照比例进行人工翻拌均匀。由于天气的原因，所用的辅料量也不一样，夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。
三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水分，有利于糊化，加水量视面湿而不粘。
四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，有酿酒经验的朋友用手捻来感觉蒸煮程度即可。
五、冷散：将蒸好的面楂铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。
六、加曲、加水堆积：将冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。
七、入窖发酵：古时一般将堆积好的酒醅用竹篓人工入到酒窖里，上边盖上石盖进行发酵，窖一般埋在地下，酒窖口与地面平齐，酒窖之间的间距为10—20cm。入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖分在0.5—0.6。Be′之间。
八、出窖蒸酒：发酵好的酒醅可用长庆隆新推出的起窖机运出至甑锅边进行蒸馏，起窖速度快，省人力省时间，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒师傅的经验来判别，接酒一般接到30°左右。
以上就是酿制纯粮酒的步骤了，朋友们，是不是心动了那，小编也同样心动了，不说了，小编准备找酿酒师傅去了，也想品尝着自己酿造的纯粮酒。有同样和小编喜欢喝酒的朋友不要犹豫，我们行动起来自己酿酒吧。还有喜欢酿酒或者喝酒的朋友们，我们评论区切磋交流，小编等着你们呦！
