厨三刀·教你下厨房
鱼肉因为味道鲜美低脂肪，一直是备受人们喜欢的肉类产品，而在鱼肉其中，带鱼因为肉质细嫩又肥美，加上除了中间的大刺外，基本没有什么小刺而很讨人喜欢，尤其是家中有宝宝或者是怕刺的人，带鱼更是鱼类当中的首选。其实，带鱼除了没有小刺，味道鲜嫩又肥美外，还含有极高的营养价值，尤其是对胃的养护。在春节的时候，带鱼更是餐桌上的硬菜，美观又美味，在这里，小编就来分享红烧带鱼的简单制作方法，让你一学就会。
制作所需的食材和配料：
带鱼，葱，姜，蒜，醋，料酒，花椒，盐，酱油，生粉，白糖，食用油，八角，胡椒粉。
制作的简单过程和步骤：
第一步
首先要先挑选带鱼，做红烧带鱼的时候最好是选择新鲜一点的，等奖带鱼处理完洗净后，先斩去带鱼的头部和尾部，接着将带鱼切成约五厘米到七厘米长的块状，记住在切的时候长度要差不多，还有一点很重要，在处理带鱼的时候，尤其不要像处理其他的鱼一般刮鱼背，带鱼的鱼背之上有一层油脂，这层具有抗癌作用。等到切好之后，将切好的带鱼放进碗中，倒入盐、料酒和花椒一起腌渍，腌渍的时间不要太长，约在十分钟左右即可。
第二步
等到腌渍完成后，将带鱼依次取出来，裹上一层湿面粉，其实面粉也可以换成鸡蛋清，这个看个人的喜好了。裹上面粉是为了防止带鱼当中油脂的流失，另一方面也是为了不容易粘锅。等到裹上面粉之后，往锅中倒入约100克左右的食用油，等到油温烧热之后，将火调成中火，同时用筷子将带鱼一个个放到锅中进行煎炸，在煎炸的时候，必须要等到一面已经完成煎炸成金黄色后，才能将带鱼翻面，继续煎炸另外一面。
第三步
等到带鱼全部煎炸完成后，将鱼块装起放在盘中备用。继续往锅中倒入约50克左右的食用油，等到油烧热之后，往锅中添加花椒、八角、葱、姜和拍好的大蒜，进行翻炒，等到炒出香味的时候，将之前已经煎炸好的带鱼倒入锅中，调入料酒和生抽，再次进行翻炒，翻炒几下之后，往锅中倒入开水，开水的量不用太多，能够漫过带鱼就可以，倒入开水之后，加入适量的盐和白糖。
最后一步
这时将火调成大火，开始进行焖煮，等到锅中的汤汁已经煮沸后，将大火调成小火，再次焖煮约十分钟左右的时候，打开盖子，看看锅中汤汁煮的情况，一般这个时候锅中的带鱼已经完美吸收了汤汁的味道，继续沿着锅的边缘处倒入醋，醋的量约在两汤匙左右，加完醋后，不用大火收汁，因为带鱼的汤汁本就很美味，继续小火煮上两分钟，在出锅前撒上一点胡椒粉即可。
制作过程当中的小贴士：
第一点：在将带鱼放进油锅中煎炸之前，要先将带鱼段上裹上一层面粉或者是鸡蛋清，这是为了等会儿不那么容易粘，同时也是避免带鱼里面油脂的流失。
第二点：在煎炸带鱼的时候，一定要等到一面已经煎炸成了金黄色并且发硬外，才能翻动带鱼块，继续煎炸另外一面，这是因为煎炸带鱼的时候，如果一面尚未完全煎炸好，那么翻动的话，就很容易发生粘的情况。
带鱼当中富含极高的营养价值，不仅具有护胃止血的作用，还具有抗癌的功效，对人的身体尤其好。红烧出来的带鱼没有腥气，除了色泽呈枣红色非常美观外，口感更是一流，烧出来的带鱼在充分吸收了汤汁后，本来就细嫩鲜美的鱼肉显得咸甜可口，吃上一口，咸甜的汤汁融入了细腻鲜美的鱼肉当中，让人吃了还想再吃。而且，带鱼当中除了大骨刺外，基本没什么小刺，吃起来尤其方便简单。
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