第一道:红烧带鱼
这道菜鱼肉细嫩、咸鲜适口、色泽红亮、味道鲜美诱人。做这道菜时,满屋子的香味,绝对让人食欲大增。
具体制作方法
第一步:准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步:将带鱼洗净,切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。
第三步:往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐,抓匀后腌制10分钟。
第四步:往30克面粉中倒入40毫升的清水,调成面糊备用。
第五步:锅中倒入适量的油,油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候,一定要定型后再翻面,否则容易粘锅,使带鱼表面不完整。如果想省些油,可以用平底锅来做,选用半煎半炸的方式。)
第六步:换一只锅,锅中倒入少许食用油,油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。
第七步:将带鱼放入锅中煸炒匀均。
第八步:往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。
第九步:往锅中倒入适量的热水。
第十步:大火烧开后转小火炖7-8分钟,最后收干汤汁即可盛出。
第二道:水煮鱼
这个水煮鱼的方法用到的油只比平时炒菜略多一些,既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理,而且很好的去除了鱼腥味,又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香,油而不腻。总之,不比外面餐厅的味道差。
具体制作方法
第一步:准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。
第二步:将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。
接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
第三步:锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
第四步:锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。
第五步:往锅里倒入适量的热水。
第六步:将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
第七步:将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)
第八步:煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。
第九步:换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
第十步:将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。