过春节家宴上高颜值菜之一孔雀开屏鱼的家常做法，原来这么简单！
新的一年就到来了，今天是大年三十，祝福朋友们新年快乐！在新的一年里，平平安安，开开心心，幸福吉祥，财源滚滚。说到寓意吉祥的一道食材，那当数咱们日常餐桌上的鱼。吃鱼，年年有鱼是"年年有余"的谐音，是传统吉祥祈福最具代表的语言之一，表达的事一种美好的愿望。代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮!
鱼的做法非常多，无论糖醋，红烧，炖鱼汤还是清蒸，味道都非常的好。今天和大家分享的这道使用鱼食材做的是花开富贵鱼，也成为孔雀开屏鱼。这道鱼不仅营养丰富，而且用清蒸的方式，非常好看。
今天尝试的这条鱼，原料也非常普通，用鲈鱼，鳜鱼，武昌鱼，鳊鱼都可以做，采用豉汁蒸鱼的广式做法，只是造型上多花了一些心思，做法很简单，刀工是决定胜败的关键，赶紧学起来吧。
富贵开屏鱼的做法如下：
01，选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下
02，剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。
03，使用盐1勺，料酒2勺 摸遍鱼身，腌制15分钟。
04，把洗好的大葱，生姜切丝垫在鱼盘底部。
05，腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。
06，摆好造型后 在铺上一层葱姜丝。鱼肉很容易熟，冷水上锅上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好。
07，利用蒸鱼时间调汁：,盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味。
08，蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。
09，在均匀淋上调料汁
10，另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上。
为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮。
【温馨提示】
01，切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话"屏"的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。
02，蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。
03，切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。
