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大家好，今天与你分享的是一道家常菜话梅排骨。很多朋友在饭店里品尝过这道菜，被那酸酸甜甜的味道深深吸引，所以很想在家尝试制作。其实，这道菜在家制作也很简单方便的。通常，这道菜在饭店里制作时，为了提高成菜速度，排骨需要用油炸；而我们在家制作时，没有那么多的油可用，可以改为煎制，除了加工时间相对长一些外，其余的方法都一样。下面，我就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。
食材准备：鲜排骨、话梅、姜、盐、鸡精、糖、黄酒、生抽等；
制作方法：
1、 将排骨洗去血水，放入调味容器中，加入少量的盐、黄酒抓匀，放置一旁腌渍10分钟；超市买回的话梅放入容器中，加入没过话梅的黄酒浸泡；
2、 炒锅上火，加适量底油（比平时略多），油热后下入腌渍的排骨煎制，至表面金黄时乘出待用；
3、 炒锅洗净上火，加少许清水，放入适量冰糖，中小火将冰糖熬化（期间要经常搅拌），至锅内糖浆颜色呈现浅金黄色黄时，倒入煎好的排骨、姜片翻炒均匀，调入适量的生抽、米醋、浸泡话梅的黄酒、没过食材的开水，调入适量鸡精、盐，大火烧开后转中小火加盖焖煮20分钟；
4、 开大火，放入浸泡过的话梅，开始收汁；至锅内汤汁浓稠时，顺锅边再次淋入少许米醋翻匀即可出锅转盘。
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