陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。陕西凉皮最正宗的家常做法：配方比例教给你，柔软筋道又爽滑，喜欢的朋友快来试试吧！
用料
普通中筋面粉 800克
水 400克
红薯粉 一撮
盐 2克
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
油泼辣子 2勺
蒜蓉 1勺
白芝麻 1勺
十三香 1勺
醋 3勺
生抽 1勺
熟抽 0.5勺
花生米 一勺
陕西凉皮（还原街味）的做法
1.把面粉、红薯粉、盐、水混合在一起，和成一个面团，用保鲜膜盖上，放置半个小时。
2.再和一次，保鲜膜包好放半个小时（为了出面筋）
3.拿盆，把面团放进去，再放水（不用没过面团），开始洗面团（揉捏搓擦都可以），我洗了一个小时哈哈
4.洗到最后剩下面筋（最后可以拿个小盆洗的面水倒在大盆里或者放在水龙头下洗，直到水是透明的即可） 。面筋加入1克酵母，揉好后放几个小时上锅蒸20分钟切碎即可，面水放置四个小时以上沉淀（我一般晚上洗面第二天做正好）
5.沉淀好的面水倒去透明部分，准备两个平底锣锣、一个能放置锣锣的锅、还有一个放冷水的盆
6.先给一个锣锣上刷油，再倒上一层面水盖上盖子一分钟鼓出大泡，捞出锣锣放在冷水上
7.揭开是不是很劲道，放在一个容器里，再把锣锣刷油，浇面水，这样重复做
8.这是做好的面皮，张张成功，没有作废的
9.面皮切丝
10.胡萝卜切丝（最好焯下水）
11.黄瓜切丝
12.制作油泼辣子:将辣椒粉、辣椒面、一点盐、一点白糖、芝麻、十三香、白芝麻、一点油（防止糊了）搅拌放入一个小碗，起锅烧油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉，将热油浇在小碗中，边浇边搅拌辣椒即可。蒜水:大蒜切成沫泡水
13.花生酱:将两勺花生酱放在小碗，放入1勺生抽、0.5勺老抽、两勺芝麻油拌匀即可
14.放入面皮、面筋、胡萝卜丝、黄瓜丝、油泼辣子、花生酱、生抽、老抽、花生米、醋（醋是灵魂、边放边尝，可以多放点，一点都不酸，我们家有不吃酸的家人根本吃不出来），所有材料搅拌均匀即可
15.真的超级好吃！
小贴士
1、洗面时要洗到水透明时面筋才算洗好，2、辣椒、醋是灵魂，个人觉得不放不好吃哈，3、按照这个方子来绝对能成功，我特喜欢吃面筋，所以想方设法要做好面筋，方子是5个人的量，美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
