陕西特色小吃醋粉的家常做法，酸辣劲道又爽滑，比凉皮还营养好吃。醋粉是陕西西府地区独特的传统特色美食，醋粉是用醋渣做的，醋渣就是酿醋之后剩下的一些发酵后的粮食的残渣，这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等，残渣经过处理后，就可以做成一种非常好吃的食品--醋粉，做法和凉皮差不多，但是用的原材料大不相同，味道非常好，而且，营养价值也是是高于凉皮的，今天就给大家分享这道陕西特色小吃醋粉的做法，吃起来清凉爽口，开胃又助消化，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
干醋糟、温开水、普通面粉、盐、生姜片、花椒、八角、香叶、菠菜、食用油、味精、油泼辣子、蒜水
具体做法：
1.往盆里倒入一袋干醋糟，这个醋糟是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食（小麦、大麦、高粱）残渣，然后往里面加入温开水搅拌泡开，泡到里面没有疙瘩，再往里面分次加入面粉搅拌均匀，太稠的话，往里面加点水搅拌；搅匀后用过滤网过滤一遍，把里面的疙瘩给过滤出来，往面糊里加入一勺盐搅匀，面糊搅好后放旁边静置10分钟左右。
2.接下来做个简单的调料水，往锅里加入几片生姜片，加入一小把花椒、2个八角、几片香叶，开大火煮开后转小火再煮10分钟左右关火，调料水煮好后倒入碗里晾凉备用。
3.准备一把洗干净的菠菜切成段，然后把菠菜焯下水，锅里水烧开后，往里面加点油，切好的菠菜放进去焯20秒左右，捞出来过下凉水，沥干水分备用。
4.接下来开始蒸醋粉，这个步骤和凉皮的步骤是一样的，舀两勺面糊倒进锣锣里面荡匀，锅中烧水，水开后把锣锣放开水上面，盖上锅盖大火蒸两分钟，蒸到起大泡就好了。
5.然后拿出来放在提前准备的凉水盆里晾凉，晾凉后就可以揭下来了，揭下来后铺在刷过油的篦子上面，在醋粉上面也刷层油。
6.醋粉全部蒸好了，然后切成条放碗里，接下来开始调味，加入焯过水的菠菜，加入蒜水，加入晾凉的调料水，再加入盐、味精，最后加入油泼辣子搅拌均匀就可以开吃了。
7.咱们这个醋粉就做好了，口感劲道爽滑，味道和凉皮一样的好吃，但是它的营养价值比凉皮还要高，喜欢的朋友不妨自己动手试试。
